Het Kalach Oekraïense Kerstbrood is een van de meest voorkomende recepten tijdens de kerstperiode en wordt vooral geserveerd tijdens het kerstavonddiner van Kerst.
Dit Kalach brood is een symbool van welvaart en geluk in Oekraïne en kan in een langwerpige vorm worden gemaakt zoals ik heb gedaan, of in de vorm van een krans.
Van wat ik heb gelezen, wordt Kerstmis erg gevierd in Oekraïne en worden de tradities door velen gerespecteerd.
Zoals jullie inmiddels weten, hou ik heel erg van traditionele Italiaanse recepten, maar buitenlandse fascineren me ook heel erg en als ik een recept vind dat iemand me doorgeeft, vooral als het origineel is, bijvoorbeeld uit de regio zelf, kan ik niet anders dan het maken.
Dan lijkt het uiteindelijk een eenvoudig gevlochten brood, maar het heeft een geur en smaak die je verovert, ik zou het al willen opeten zodra ik ernaar kijk, en thuis hebben ze het inderdaad verslonden.
Met dit deeg krijg je er 2, maar als je wilt, kun je gerust de hoeveelheden halveren en er één maken.
Ze hebben de gewoonte, zo werd me verteld, om veel gangen op tafel te zetten, zoals bij mij in de buurt in Abruzzo gebruikelijk is.
Als je dit recept of andere op de blog maakt, stuur me de foto’s zodat ik ze met je naam op mijn pagina kan publiceren.
Kcal ongeveer 1475 per hele vlecht
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 vlechten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor het maken van het Kalach Oekraïense Kerstbrood
- 250 ml volle melk
- 7 g verse gist
- 40 g suiker
- 40 g bloem 00
- 500 g bloem 00
- 35 g suiker
- 1 theelepel honing
- 50 g boter
- 1 zakje vanilline (of 1 theelepel vloeibare vanille)
- 2 eieren (middelgroot)
- 1 eigeel
- 1 druppel water (of melk)
- naar smaak maanzaad
Bereiding van het Kalach Oekraïense Kerstbrood
Bereid eerst het voordeeg voor, doe de lauwe melk in een kom en los de gist erin op, voeg dan de suiker en bloem toe, meng goed en laat 15 minuten staan, of totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen.
Wanneer het deeg belletjes heeft gemaakt, bereid dan het echte deeg door de rest van de suiker, de honing, de eieren, de vanille en ten slotte de bloem beetje bij beetje aan het voordeeg toe te voegen totdat alles goed is opgenomen en je een goed bewerkt deeg hebt.
Vorm een bal, bedek met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen tot het verdubbeld is.
Na de rijsperiode, leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, vorm opnieuw een bal, verdeel deze in tweeën en elk deel in 3 stukken.
Met de drie stukken deeg vormen we 3 lange en smalle koorden, maar niet te dun, vorm een vlecht en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe hetzelfde met de andere 3 stukken….
….laat opnieuw rijzen voor ongeveer 40-45 minuten.
Na deze korte rijsperiode, klop in een glas een eigeel los met een druppel water of melk en bestrijk de vlechten.
Strooi de oppervlakte met maanzaad en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten terwijl je de gaarheid controleert…..
……als het tijdens het bakken te donker wordt aan de oppervlakte, bedek het dan met aluminiumfolie, maar haal het er een minuut voor het einde van de baktijd weer af.
Als het bakken voltooid is, haal ons Oekraïense brood uit de oven en wikkel het in een doek om te laten afkoelen.
Het blijft 3-4 dagen goed in een plastic zak en kan, indien niet meteen geconsumeerd, na afkoeling in plakjes worden ingevroren en indien nodig op kamertemperatuur worden ontdooid… wellicht enkele seconden in de magnetron na ontdooien en het zal lijken alsof het net gebakken is.
