Het kalfsbraadstuk op z’n Genuees is geen ingewikkeld recept, en hoewel het ons doet denken aan een gerecht van Ligurische oorsprong, is het in werkelijkheid een gerecht uit de Abruzzen en draagt het deze naam alleen vanwege de saus.
Thuis heb ik het altijd bereid met een heel stuk kalfsbraadstuk en dan in plakjes gesneden zodra het gaar is, maar je kunt het ook bereiden als een stoofpotje en dan de groenten als saus gebruiken.
Het is niet moeilijk te bereiden, er is alleen het ongemak van de tijd, want om een goed resultaat te behalen moet je alles rustig doen en de tijd nemen die nodig is.
Als je dit recept maakt, of andere op mijn blog, stuur me dan gerust een foto van je recept, als je het leuk vindt zal ik het op mijn fb-pagina plaatsen met jouw naam erbij.
Kcal 360 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Kalfsbraadstuk op z’n Genuees
- 1 Heel stuk, mals en compact kalfsbraadstuk van ongeveer 800 gr
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 Stengel bleekselderij
- 1 Grote champignon in stukken
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- naar behoefte Water
Bereiding van Kalfsbraadstuk op z’n Genuees
Koop een heel stuk kalfsbraadstuk dat vrij mals en compact is en laat het door de slager in een netje doen.
Doe de groenten, de champignon alles al gewassen in een kookpot samen met het vlees.
Vul de kookpot met water tot halverwege het vlees en voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe.
Laat op middelmatig laag vuur koken gedurende ongeveer 1 uur en voeg indien nodig meer water toe als de vloeistof te veel inkookt.
Wanneer de kooktijd is afgelopen, moet er twee vingers vloeistof overblijven.
Na het koken, verwijder het netje, wikkel het vlees in aluminiumfolie, laat het afkoelen tot kamertemperatuur voor 20-30 minuten en dan in de koelkast voor minstens 1 uur.
Bereid ondertussen een smoothie die niet te dik en niet te vloeibaar is met alle gekookte groenten en zet apart.
Wanneer het vlees koud is, snijd het vrij dun, leg het in een antiaanbakpan en voeg de eerder gepureerde groentesaus toe.
Kook gedurende 5 minuten en serveer.
Laat het een half uur in de koelkast afkoelen voordat je het serveert.
Volg mij op Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief door hier te klikken
