De klassieke lasagne is een van die gerechten die de Italiaanse traditie beter vertellen dan welk ander recept dan ook.
Het is niet alleen een rijk en smakelijk hoofdgerecht, maar een echt symbool van gezelligheid, familie en speciale momenten die aan tafel worden gedeeld.
Bij mij thuis is de lasagne altijd de ster van feestdagen, belangrijke gelegenheden en zondagse lunches met vrienden en familie.
Het is een recept dat zijn wortels vooral in de centrale regio’s van Italië heeft, zoals Lazio en Abruzzo, waar het wordt bereid volgens lokale varianten die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Elke familie heeft zijn eigen versie, zijn perfecte balans tussen pastalagen, ragù, bechamelsaus en kaas, maar het resultaat is altijd hetzelfde: een gerecht dat iedereen blij maakt, jong en oud.
Mijn kinderen vragen er bijvoorbeeld vaak om, en het is moeilijk om nee te zeggen tegen een dampende ovenschaal lasagne, met die goudbruine korst bovenop die al bij het eerste gezicht doet watertanden.
Als ik wat meer tijd heb, maak ik graag genoeg, zodat ik een of twee schalen kan invriezen en altijd een smakelijke oplossing klaar heb voor toekomstige gelegenheden of voor die dagen dat je minder tijd hebt maar niet wilt inleveren op goed zelfgemaakt eten.
Ik ben geen grote fan van pasta in het algemeen, maar er zijn uitzonderingen waar ik niet aan kan weerstaan, lasagne is daar een van.
Samen met cannelloni en gevulde ravioli vertegenwoordigt het voor mij de ultieme uitdrukking van de traditionele Italiaanse keuken, die ruikt naar thuis en zondag.
Dit recept voor klassieke lasagne, eenvoudig maar rijk van smaak, is perfect voor wie een tijdloos gerecht op tafel wil zetten, ideaal voor familiediners, feesten of gewoon om jezelf te verwennen met een klassieker uit onze gastronomie.
Kcal ongeveer 750 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Dag 6 Uren
- Porties: Lasagne voor ongeveer 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de klassieke lasagne
- 4 middelgrote eieren
- 200 g bloem 0
- 200 g harde tarwebloem
- 1 1/2 theelepel zout (optioneel)
- 800 g gemengd kalfs- en varkensgehakt
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g bechamelsaus
- 100 g mozzarella
- 1,5 kg gepelde tomaten voor de eenvoudige saus en 500 gr voor de ragù
- vleesragù gemaakt met het hierboven aangegeven gehakt
- n.v.t. zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. nootmuskaat
- 1 ui
- 1 Bakvorm Lasagnevorm
Bereiding van de klassieke lasagne
We beginnen met het bereiden van de eenvoudige saus door een halve gesnipperde ui met 2 eetlepels extra vergine olijfolie te fruiten, voeg vervolgens de gepelde tomaten toe die door de tomatenmolen zijn gehaald, breng op smaak met zout, meng en laat op middelhoog vuur koken, af en toe roerend.
In een andere pan bereiden we de vleesragù door een halve ui met de resterende 2 eetlepels extra vergine olijfolie te fruiten, voeg vervolgens het gehakt toe, breng op smaak met zout en meng goed.
Voeg de nootmuskaat toe, voeg de gepelde tomaten toe die door de tomatenmolen zijn gehaald, meng goed en laat op matig laag vuur koken, af en toe roerend.
Op dit punt beginnen we met de bereiding van het deeg, neem een kom en doe de eieren erin, meng een beetje, voeg een halve theelepel zout toe; voeg geleidelijk de bloem toe totdat het deeg stevig genoeg is om op een met bloem bestoven oppervlak te worden geplaatst en verder te bewerken, bloem toe te voegen totdat het niet meer plakkerig is.
Werk het deeg goed door gedurende enkele minuten om vervolgens de vellen te maken met de pastamachine.
Neem de pastamachine en haal stukken deeg uit de bal en begin het door de machine te halen (met de breedste instelling) om de vellen te vormen, de laatste doorgang moet worden gedaan met de machine-instelling zodat er 3 gaten zichtbaar blijven, maar dit is subjectief omdat niet alle machines hetzelfde zijn, dus moet je jezelf regelen en vooral kan de dikte variëren afhankelijk van je smaak.
Elk vel dat je maakt moet aan beide kanten met bloem worden bestoven en op een oppervlak worden gelegd.
Ik raad je intussen aan om een ruime pan te koken om de vellen te blancheren en voeg een scheutje olijfolie toe aan het kookwater om te voorkomen dat de vellen tijdens het koken aan elkaar plakken.
Bereid een kom voor met een vergiet erin en begin de vellen een voor een te blancheren, ongeveer 30 seconden koken, net genoeg om ze een beetje te blancheren; haal vervolgens de eerste eruit met behulp van een keukentang en plaats het in het vergiet, als je ze allemaal tegelijkertijd kookt, raad ik aan ze vervolgens op een schone theedoek te leggen.
Wees heel voorzichtig, want de vellen zijn erg delicaat en hebben de neiging te breken.
Herhaal de procedure voor elk vel.
Wees heel voorzichtig, want de vellen zijn erg delicaat en hebben de neiging te breken.
Herhaal de procedure voor elk vel.
Neem nu een ovenschaal waarin we de lasagne gaan samenstellen en begin ongeveer 2 eetlepels eenvoudige saus op de bodem en een beetje water toe te voegen om te voorkomen dat het te veel blijft plakken tijdens het bakken, vervolgens een laag met het benodigde vel om de bodem te bedekken (de vellen kun je snijden afhankelijk van de breedte en lengte van de schaal, de restjes kun je later opnieuw gebruiken), vervolgens een laag vleesragù ruim geplaatst, vervolgens een beetje gewone saus, een beetje bechamelsaus, gesneden mozzarella en een lichte strooi Parmezaanse kaas.
Maak nu de tweede en derde laag of meer, door dezelfde procedure voor elke laag te herhalen.
Wanneer je de laatste laag plaatst, bedek het dan met eenvoudige saus en als je wilt met een beetje ragù, dan bedek je het met een laag Parmezaanse kaas.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak ongeveer 1 uur op 220°C, wanneer je ziet dat de lasagne bijna gaar is, verwijder dan de folie en bak nog eens 10 minuten zodat er een korstje ontstaat.
Haal het na het bakken uit de oven en wacht 5 minuten voordat je het snijdt, zodat het de tijd heeft om zich te zetten en het beter snijdt.
Houd de bak in de gaten tijdens het bakken, omdat niet alle ovens hetzelfde zijn.
Volg me opFacebook Pinterest Twitter InstagramYoutube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief
door hier te klikken hier
