Bereiding van de klassieke pandoro met bladerdeeg

• Bereid eerst het voordeeg door de gist, de melk in een kom te doen en te laten oplossen. Voeg dan de suiker, de bloem, de boter, het eigeel toe en kneed goed.

  Het wordt een niet al te vast, maar redelijk zacht mengsel, dat moet zo zijn, dek het af en zet het op een warme plaats om te rijzen (de uitgeschakelde oven met het licht aan is prima) voor ongeveer 2 uur.

  

• Voor het eerste deeg los je de 5 g gist op in een eetlepel lauwwarm water en voeg je deze toe aan het gerezen voordeeg. Begin te kneden met een beetje bloem, voeg dan een ei, de zachte boter, de melk toe en eindig met de resterende bloem voor het eerste deeg.

  Voor dit deeg is het aan te raden een keukenmachine te gebruiken, maar als je die niet hebt, gebruik dan een keukenrobot met het kneedmes.

  

• Het deeg moet een paar minuten worden bewerkt, dek het af met huishoudfolie en laat het in de uitgeschakelde oven rijzen voor ongeveer twee uur of totdat het verdubbeld is.

  

• Voeg aan het gerezen deeg de honing, de bloem afgewisseld met de eieren toe en kneed een paar minuten.

  Voeg de vanille, de rum, de suiker, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe en meng goed om het tweede deeg te krijgen… het zal zacht en een beetje kleverig zijn, maar dat hangt ook af van de bloem die je gebruikt, het is zo juist.

  Ook voor dit tweede deeg raad ik aan een keukenmachine of een keukenrobot te gebruiken, zodat alles beter gemengd wordt.

  Zet het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven (je kunt het ovenlicht aan laten) voor 5-6 uur of de hele nacht (met het ovenlicht uit).

  

• De rijstijd kan langer of korter zijn dan verwacht, maar dat is geen probleem, neem de tijd om het te maken, zonder haast.

  Als de rijzing voltooid is, neem het deeg en bereid je voor op het bladerdeeg!

  Bestuif het werkblad met bloem, werk het deeg een beetje, net genoeg om een stevig deeg te krijgen…..

  

• Verzacht de boter voor het bladerdeeg, zodat het als een zalf wordt, maar niet te gesmolten, let op.

  Maak een rechthoek en leg in het midden een deel van de zachte boter…..

  

• Vouw de randen van het deeg naar het midden, vouw in drieën en draai het deeg.

  Herhaal de operatie 2-3 keer tot alle boter is gebruikt en aan het einde van elke vouwbeurt strek je het deeg uit om een rechthoek te krijgen, beginnend van voren af aan.

  Wacht 5 minuten tussen elke vouwbeurt.

  

• Maak een bal als de vouwen klaar zijn, vet de pandoro vorm in en plaats de deegbal met de gesloten kant naar boven.

  Laat het rijzen met plasticfolie afgedekt in de uitgeschakelde oven met het licht aan.

  Het deeg moet de rand van de vorm bereiken en iets eroverheen, pas dan is het klaar om te bakken, het duurt ongeveer 5-6 uur.

  

• Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter voordat je het in de oven zet, bak het dan in een voorverwarmde oven op 150°C voor ongeveer 45-50 minuten, controleer de bakprestatie en als het te donker wordt aan de bovenkant, leg dan een vel aluminiumfolie over de vorm.

  

• Laat het afkoelen in de vorm na het bakken en bestrooi het dan met poedersuiker, serveer op een schaal.