De kretensische boureki is een typisch recept van het eiland Kreta, een soort hartige taart die ik al een tijdje van plan was te maken en ik dank ook degenen die me vriendelijk hebben geholpen door ideeën te geven.
Het is een soort hartige taart met courgettes, aardappelen, myzithra-kaas die typisch is voor het eiland, die ik heb vervangen door Griekse feta en schapenricotta, aangezien deze hier niet te vinden is en omdat het een schapenkaas is heb ik een mix gebruikt om dicht bij de originele smaak te komen.
Ik wilde het al een tijdje maken en eindelijk heb ik het bereid en ik moet zeggen dat het aan tafel gewaardeerd werd.
Het enige wat ik misschien zou doen als ik het opnieuw maak, is de aardappelen iets dunner snijden, hoewel ze gaar waren, zouden ze misschien beter mengen met de andere ingrediënten als ze dunner zijn. Voor het recept heb ik de schapenricotta van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf vol geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Ik raad je aan het te proberen en als je dit of een van mijn andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik zal ze op mijn Facebook-pagina plaatsen onder jouw naam.
Kcal 600 circa per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Kretensische Boureki
- 1 kg en 200 gr courgettes
- 900 g aardappelen (geschild gewogen)
- 250 g schapenricotta
- 250 g Griekse feta
- 4 eetlepels room
- 2 eetlepels parmezaan
- 150 g cherrytomaatjes
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. munt, bij voorkeur vers (gedroogd kan ook)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 350 g bloem 0
- 1 koffiekopje extra vergine olijfolie (ongeveer 90 gr)
- 2 eetlepels Ouzo (Griekse likeur, alternatief anijslikeur)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 130 ml lauw water
- 1 eigeel
- 2 eetlepels sesamzaadjes
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Ovenschaal Ovenschaal
Bereiding van de Kretensische Boureki
Was eerst de courgettes, verwijder de uiteinden, snijd ze in plakjes van ongeveer 3 millimeter dik en zet apart.
Schil vervolgens de aardappelen, was ze en snijd ze ook in plakjes van ongeveer 3 millimeter dik en zet apart.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in plakjes en zet apart.
Neem de ricotta en de feta, mix ze samen en zet ook apart.
Doe 2 eetlepels extra vergine olijfolie op de bodem van een ronde of rechthoekige ovenschaal met vrij hoge randen, meng de aardappelen en courgettes in een kom met oregano, munt, zout, peper, en giet de helft in de ovenschaal en egaliseer.
Verdeel dan de helft van het feta- en ricottamengsel, giet de resterende courgettes en aardappelen erin, egaliseer, plaats de resterende feta en ricotta, en bedek met de cherrytomaatjes.
Meng ten slotte de room met de parmezaan en verdeel dit over het oppervlak om de ovenschaal compleet te maken.
Doe een scheutje olie gelijk aan de resterende 2 eetlepels extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur en 20 minuten, maar dit hangt ook af van het water dat de courgettes verliezen, dus het kan langer duren.
Terwijl onze groenten koken, maken we het deeg door de bloem te mengen met de extra vergine olijfolie.
De Ouzo, zout, peper en voeg beetje bij beetje het water toe tot je een zacht kneedbaar deeg krijgt.
Natuurlijk begin je met het kneden in een kom om het vervolgens op een werkvlak af te maken.
Bedek het deeg en laat het minstens 30 minuten rusten.
Wanneer de groenten gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen terwijl we de vellen voor de boureki voorbereiden.
Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 24 cm x 35, verdeel het deeg in twee delen en rol een helft uit tot een dun vel en bedek de bodem van de schaal zodat het deeg ook langs de randen komt.
Giet alle gekookte groenten in de met deeg bedekte bakvorm en egaliseer het mengsel, rol dan de andere helft van het deeg uit, bedek de taart en verzegel de randen goed.
Klop in een glas een eigeel goed los met een beetje water en bestrijk het oppervlak van de hartige taart, bestrooi vervolgens met een snufje sesamzaadjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten en laat het na het bakken een paar minuten rusten voordat je het serveert, snijd het dan in 6 gelijke delen en ik raad aan om het nog een paar minuten in de ovenschaal te laten zodat het gemakkelijker te serveren is omdat het nog niet te stabiel is als het heet is… dit betekent niet dat het na het bakken waterig blijft, maar wel zacht, en daarom zijn dit slechts suggesties!
Van het uit de oven halen tot het serveren, zal er minstens nog 20 minuten verstrijken voordat het op het bord wordt geplaatst.
