De Kugelhupf of Gugelhupf voor Kerstmis is een traditioneel gistgebak uit Oostenrijk en Duitsland.
In de originele versie wordt rozijnen gebruikt in het deeg, maar in de loop der tijd zijn er varianten ontstaan, zoals degene die ik je voorstel.
Dit gebak schijnt bekend te zijn geweest bij de Romeinen in de oudheid vanwege de vondst van een vorm uit die tijd.
Ik heb geen nauwkeurige gegevens, maar ik denk dat na die vondst, als gevolg van handelsbetrekkingen tussen verschillende staten, de vorm van de mal werd verspreid en vervolgens het typische gebak.
De Gugelhupf met zijn klassieke spiraalvorm verkregen van de klassieke tulbandvorm.
In de varianten van dit gebak is rozijnen een ingrediënt, maar ook gekonfijte vruchten en amandelen op de bovenkant van het gebak, maar omdat ik niet van deze ingrediënten houd, heb ik ze weggelaten en ook de amandelen, die erg goed zijn voor veel recepten, maar in de decoratie heb ik vermeden.
Een gistgebak dat zacht blijft in een plastic zak voor minstens 3-4 dagen.
Als je de mogelijkheid hebt, raad ik aan een keukenrobot te gebruiken om te kneden, anders is het handwerk en doe je alles met de hand.
De vorm van mijn gebak is niet echt perfect, maar dat komt omdat het echt veel gerezen was en daarom de vorm had overschreden, maar ik verzeker je dat het echt een spektakel van smaak en zachtheid was.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan de foto, als je wilt, zet ik het op mijn Facebook-pagina onder jouw naam.
Ongeveer 304 Kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
Ingrediënten voor het maken van de Kugelhupf of Gugelhupf voor Kerstmis
- 75 g water
- 75 g bloem w300
- 15 g verse bakkersgist
- 1/2 theelepel honing
- 2 eiwitten
- 225 g bloem w300
- 50 g volle melk
- 1 snufje zout
- 4 eidooiers
- 130 g suiker
- 150 g boter
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 60 g pure chocolade schaafsel (of rozijnen en gekonfijte sinaasappel)
- 1 theelepel vloeibare vanille
- 3 eetlepels rum
- 180 g bloem w300
- 20 g poedersuiker
- 1 Vorm Gugelhupf vorm
Bereiding van de Kugelhupf of Gugelhupf voor Kerstmis
Laten we beginnen met het maken van de voordeeg door in een kom het water, gist, bloem en honing te doen, goed te mengen, af te dekken met folie en 45 minuten tot 1 uur te laten rijzen.
Nadat je het voordeeg hebt, bereiden we de keukenrobot voor, gieten we het voordeeg erin en voegen we de eiwitten, bloem, melk en een snufje zout toe die zijn bedoeld voor het eerste deeg.
Werk een paar minuten op lage snelheid met de platte klopper.
Nadat je het deeg hebt, laat het rusten in de keukenrobot voor ongeveer 15 minuten voordat je doorgaat met het toevoegen van de andere ingrediënten.
We gaan verder met de bewerking met de ingrediënten die zijn bedoeld voor het tweede en laatste deeg, waarbij we één dooier per keer toevoegen, met de zorg om een beetje te mengen tussen de dooiers door.
Voeg de suiker in twee keer toe terwijl je blijft mengen, voeg vervolgens de vloeibare vanille, de rum en de helft van de bloem toe en werk goed.
Maak de boter zacht, rasp de sinaasappelschil en meng het met de boter, voeg het mengsel toe aan het deeg in twee delen.
Voeg tenslotte de resterende bloem toe en vervang de platte klopper door de deeghaak en werk een paar minuten op lage snelheid, verhoog dan een beetje, maar het deeg moet minimaal 20 minuten werken.
Als we zien dat het deeg warm lijkt te worden, zet de machine dan een paar minuten uit en ga vervolgens verder met mengen.
Voeg tot slot de pure chocolade schaafsel toe en werk het deeg net zo lang tot ze zijn opgenomen, anders als we te veel mengen, zal de chocolade het deeg bruin maken.
Breng het deeg over in een ingevette kom en laat het 3-4 uur rijzen, of laat het 1 uur rijzen, dan in de koelkast voor 6-10 uur en haal het daarna uit de koelkast en laat het verder rijzen.
Na het rijzen, breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak.
….maak vouwen, herhaal de operatie twee keer.
Maak een bal die aan de onderkant gesloten is, creëer een worst….
plaats het in de typische tulbandvorm voor dit gebak, duw met je handen om alle ruimtes goed op te vullen.
Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 3 uur rijzen, het deeg moet een halve vinger van de rand van de vorm komen…de mijne ging een beetje verder.
Na het rijzen in een voorverwarmde oven bakken op 180°C voor 30 minuten terwijl je de baktijd controleert.
Plaats het gebak niet halverwege de oven, maar op de 2e plank, dus een niveau lager.
Na het bakken, goed laten afkoelen, dan omdraaien op een serveerschaal en bestrooien met poedersuiker.
