De Kugelhupf of Kerst Gugelhupf is een gerezen cake uit de Oostenrijkse en Duitse traditie.
In de originele versie worden rozijnen in het deeg gebruikt, maar in de loop der tijd zijn er varianten ontstaan zoals die ik u voorstel.
Dit dessert schijnt al bij de Romeinen in de oudheid bekend te zijn geweest, vanwege een vondst van een vorm uit die periode.
Precieze informatie heb ik eigenlijk niet, maar ik denk dat na die vondst, als gevolg van de handel tussen de verschillende staten, de vorm van de mal en vervolgens het typische dessert wijdverbreid is geworden.
De Gugelhupf met zijn klassieke spiraalvorm verkregen uit de klassieke tulbandvorm.
In de varianten van dit dessert zit als ingrediënt rozijnen, maar ook gekonfijt fruit en amandelen op het oppervlak van de cake, maar aangezien ik niet van deze ingrediënten houd, heb ik ze weggelaten, evenals de amandelen, die erg lekker zijn voor vele recepten, maar ik heb ze vermeden in de decoratie.
Een gerezen die zacht blijft in een plastic zak voor minstens 3-4 dagen.
Als u de mogelijkheid hebt, raad ik aan een keukenmachine te gebruiken om te kneden, anders met de hand.
De vorm van mijn cake is niet helemaal perfect, maar dat komt omdat hij echt veel was gerezen en daardoor de vorm had overschreden, maar ik verzeker u dat het echt een spektakel van smaak en zachtheid was.
Als u dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan de foto. Als u dat leuk vindt, plaats ik die op mijn fb-pagina op uw naam.
Kcal ongeveer 304 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor de Kugelhupf of Kerst Gugelhupf
- 75 g water
- 75 g bloem w300
- 15 g verse gist
- 1/2 theelepel honing
- 2 eiwitten
- 225 g bloem w300
- 50 g volle melk
- 1 snufje zout
- 4 eidooiers
- 130 g suiker
- 150 g boter
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 60 g pure chocoladesnippers (of rozijnen en gekonfijte sinaasappel)
- 1 theelepel vloeibare vanille
- 3 eetlepels rum
- 180 g bloem w300
- 20 g poedersuiker
- 1 Vorm Gugelhupfvorm
Bereiding van de Kugelhupf of Kerst Gugelhupf
We beginnen met het maken van het voordeeg door water, gist, bloem en honing in een kommetje te doen, goed te mengen, af te dekken met plasticfolie en 45 minuten tot 1 uur te laten rijzen.
Zodra het voordeeg klaar is, bereiden we de keukenmachine voor, voegen we het voordeeg toe, en voegen we de eiwitten, de bloem, melk en een snufje zout toe zoals vereist voor het eerste deeg.
Werk een paar minuten op lage snelheid met de platte haak.
Zodra het deeg klaar is, laat het rusten in de keukenmachine voor ongeveer 15 minuten voordat u verdergaat met het toevoegen van de andere ingrediënten.
We gaan verder met het verwerken van de ingrediënten die nodig zijn voor het tweede en laatste deeg door één dooier per keer toe te voegen, waarbij u ervoor zorgt dat u een beetje mengt tussen elke dooier.
Voeg de suiker in twee keer toe, steeds goed mengend, voeg dan de vloeibare vanille, de rum en de helft van de bloem toe en werk goed.
Verzacht de boter, rasp de sinaasappelschil en meng het goed met de boter, voeg het mengsel toe aan het deeg in twee fasen.
Voeg tenslotte de resterende bloem toe en vervang de platte haak door de deeghaak en werk een paar minuten op lage snelheid, verhoog dan een beetje, maar het deeg moet minstens 20 minuten worden verwerkt.
Als we merken dat het deeg warm begint te worden, zet dan de machine een paar minuten uit en begin dan weer te mengen.
Voeg ten slotte de pure chocoladesnippers toe en werk het deeg alleen zolang als nodig is om ze te integreren, anders als we te veel mengen, zal de chocolade het deeg bruin maken.
Plaats het deeg in een ingevette kom en laat het 3-4 uur rijzen, of laat het 1 uur rijzen, plaats het dan 6-10 uur in de koelkast en haal het daarna uit de koelkast om verder te rijzen.
Zodra het deeg gerezen is, plaats het op een met bloem bestoven werkvlak.
…vouwen maken, de handeling twee keer herhalen.
Maak een bal met een gesloten onderkant, maak een rol….
plaats het in de typische tulbandvorm voor dit dessert, druk met uw handen om alle ruimtes goed te vullen.
Dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen, het deeg moet tot een halve vinger van de rand van de vorm komen….. de mijne ging iets verder.
Zodra het deeg gerezen is, bak het 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, controleer de gaarheid.
Plaats het dessert niet in het midden van de oven, maar op de 2e plank, dus net een treetje lager.
Als de cake gaar is, laat hem goed afkoelen, keer hem dan om op een serveerschaal en bestuif met poedersuiker.
