De lage Genovese panettone is een klassiek kerstgebak uit de keuken van deze stad en ik moet zeggen dat het erg lekker is. Het was al minstens 2 jaar dat ik van plan was het te maken en vooral om een recept te maken dat zo dicht mogelijk bij het origineel ligt.
Kerstzoetigheden zijn er echt veel, maar soms probeer ik zoetigheden voor deze feestdag te bereiden, een beetje anders dan de klassieke panettone en pandoro, een beetje om te variëren en een beetje om u traditionele recepten uit andere plaatsen te laten kennen.
De lage Genovese panettone heb ik een beetje aangepast ten opzichte van het origineel, er zouden gekonfijte vruchten in moeten zitten, meer rozijnen en de chocolade is niet voorzien, maar in mijn huis zijn gekonfijte vruchten niet erg geliefd, dus heb ik het een beetje aangepast aan onze smaak.
Houd er rekening mee dat u het deeg ’s ochtends vroeg kunt bereiden en ’s avonds laat kunt bakken, of het ’s avonds kunt bereiden en het de hele nacht kunt laten rijzen, misschien in de oven uit.
Probeer ook de lage Genovese panettone te maken en ik ben er zeker van dat de voldoening van het met uw eigen handen te maken, groot zal zijn!!
Kcal ongeveer 485 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor het maken van de Lage Genovese Panettone
- 90 ml lauw water
- 25 g Verse bakkersgist
- 160 g W350 bloem
- Gerezen voordeeg
- 260 g W350 bloem
- 1 theelepel Droge bakkergist
- 80 ml Water
- 100 g Boter
- 180 g Suiker
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
- 120 g Pure chocolade
- 80 g Rozijnen
- 2 eetlepels Rum
Bereiding van de Lage Genovese Panettone
Los de bakkersgist op in het lauwe water, voeg de bloem toe en meng goed totdat u een gladde en compacte bal krijgt. Zet het in een kom en dek af met plasticfolie en laat het 6-7 uur rijzen in een warme omgeving.
Bereiding van het deeg
Voor deze bereiding heeft u een mixer nodig, maar als u die niet hebt zoals ik, kunt u de keukenmachine gebruiken met het kneedaccessoire.
Doe in de keukenmachine het gerezen voordeeg, de geraspte citroen- en sinaasappelschil, de suiker, een beetje bloem en begin een paar seconden te kneden, voeg dan het water, de rum, de droge bakkersgist, beetje bij beetje de bloem toe en kneed een paar minuten.
Ondertussen de rozijnen in water laten weken.
Zodra alle bloem is toegevoegd, voeg de verzachte boter toe aan het deeg en kneed om het goed te laten absorberen, dit kan ook 10 minuten werk vereisen.
De keukenmachine zal u helpen een goed homogeen deeg te krijgen en het zal zo mooi zijn dat het rijzen echt beter zal zijn dan als u het met de hand zou werken.
Voeg tenslotte de uitgelekte en goed uitgeknepen rozijnen, de chocoladedruppels toe, kneed een paar seconden, haal het verkregen deeg eruit, leg het op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het om een bal te vormen, druk het dan plat zodat het als een pizza wordt.
…vouw vervolgens de ene helft op de andere tegenover elkaar en de zijkanten lichtjes naar binnen, druk het vervolgens plat, rol het op tot een worst.
Vouw het deeg in drieën in de lengte, druk het vervolgens plat en u krijgt een ovaal, vouw op dit punt de brede kant naar binnen (zie foto).
Vervolgens in drieën vouwen in de lengte en platdrukken, herhaal op dit punt de stappen 2 keer.
Platgedrukt deeg, vouw in 3 in de breedte, dan in 3 in de lengte, druk plat, dit zijn de stappen die herhaald moeten worden.
Eenvoudiger gedaan dan gezegd !!
Vorm op dit punt een ronde bol, bekleed een bakplaat met bakpapier, plaats onze cake en omring deze met een papieren ring (handgemaakt) of met een verstelbare ring voor cakes die 1 vinger breder is dan de omtrek van de cake.
Dek de cake af met plasticfolie en laat het ongeveer 6 uur rijzen of tot het verdubbeld is. Eenmaal gerezen, snijd een V op het oppervlak (klassieke teken van deze cake) en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten en controleer de gaarheid.
Als het te veel aan de bovenkant bakt, bedek het met een vel aluminiumfolie.
Laat het na het bakken goed afkoelen en als u kunt, geniet er de volgende dag van voor een betere smaak. Bewaar het in een plastic zak.
