De lam coratella op Abruzzese wijze is een beetje mijn versie van hoe het in mijn streek wordt bereid, hoewel het een typisch gerecht uit Midden-Italië is, wordt het in verschillende Italiaanse regio’s gemaakt, hoewel het lijkt alsof de oorsprong wordt toegeschreven aan Lazio.
Maar ik moet zeggen dat in Abruzzen ze het bereiden als feestgerecht tijdens de Paasperiode en wat mij betreft is dit de Abruzzese versie van hoe het bij mij thuis wordt bereid.
Het wordt bereid met de ingewanden van het lam, vervolgens gekruid met ui, wortel, peterselie… en het is klaar!
Natuurlijk vereist het enige geduld voor het snijden van de coratella, maar de rest is makkelijker gezegd dan gedaan.
Volg mijn recept, probeer het zelf en stuur me de recepten van jullie gerechten, als je het leuk vindt, zal ik ze op mijn fb-pagina plaatsen onder jullie naam.
Kcal 265 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van de Lam Coratella op Abruzzese wijze
- 600 g lam coratella
- 2 wortels
- 1 middelgrote ui
- q.b. zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. peper
- 500 g gepelde tomaten
- 1 1/2 glas witte wijn
Bereiding van de Lam Coratella op Abruzzese wijze
We beginnen met het snijden van alle delen van de lam coratella in kleine stukjes en leggen ze in een kom, eenmaal allemaal gesneden, spoelen we het onder stromend water en laten we het goed uitlekken.
In een koekenpan met hoge rand fruiten we in 2 eetlepels extra vergine olijfolie de fijn gesneden of in de hakmolen verwerkte wortels en ui.
Zodra de wortels en ui zijn gefruit, voeg de gehakte peterselie toe en laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend.
Voeg de witte wijn toe en laat nog verder koken totdat de wijn enigszins is opgenomen.
Voeg nu de gepureerde tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 1 uur sudderen, af en toe roerend en voeg indien nodig water toe.
