Li caggiun van San Martino zijn een weinig bekend Abruzzees recept, kenmerkend voor de gebieden van Montefino en Castiglione Messer Raimondo in de provincie Teramo, maar ze zijn ook te vinden in enkele aangrenzende gebieden, zoals vaak gebeurt, met kleine variaties op het recept.
San Martino in Abruzzo wordt sterk gevoeld en er zijn veel spreekwoorden die vaak worden genoemd, zoals bijvoorbeeld “Voor San Martino is de winter dichterbij”, omdat er vaak nog mooie dagen zijn tijdens deze feestdag, in mijn regio wordt het ook wel “de zomer van San Martino” genoemd, verwijzend naar de week rondom deze dag.
Hoewel de temperaturen al zijn gedaald, kan het in de week rondom deze feestdag bijna zomers warm zijn.
In sommige delen van Abruzzo worden “Li caggiun van San Martino” gegeten, die absoluut worden begeleid door jonge wijn.
Kastanjes mogen op deze dag niet ontbreken, in veel huizen worden er echt veel lekkere dingen gemaakt met betrekking tot deze feestdag, maar wijn en kastanjes ontbreken zeker niet.
De jonge wijn, belangrijk om op deze dag te openen, zou traditioneel niet voor 30 oktober te koop mogen zijn, maar tegenwoordig is alles veranderd.
Hoe dan ook, terug naar ons, probeer het recept, je zult zien hoe lekker het is!!
Na het bakken blijven ze een beetje droog, maar als ze eenmaal afgekoeld zijn, worden ze veel zachter.
Volg gewoon dit recept om de dag van San Martino te vieren en maak het na, dan laat je me weten of je het lekker vond
Kcal ongeveer 75 per caggiun
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Ongeveer 65 caggiun
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor het maken van Li caggiun van San Martino
- 2 eieren (medium)
- 200 g suiker
- 100 ml witte wijn
- 70 ml volle melk
- 40 ml zonnebloemolie (of maïs)
- 1 zakje vanilline
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- geraspte schil van 1 citroen
- 700 g bloem 00
- 500 g Montepulciano druivenjam
Gereedschappen
- 1 Uitsteker raviolistempel
Bereiding voor Li caggiun van San Martino
We kunnen kneden in de cake-mixer tot de consistentie het toelaat, om dan verder te gaan op een werkblad, of in een kom kneden, het zal in ieder geval perfect zijn.
In een kom mengen we de eieren met de suiker en voegen vervolgens de vanilline en het bakpoeder toe, goed roeren.
Voeg de geraspte schil van een citroen toe, de melk, de olie, de witte wijn en een deel van de bloem, werk alles goed door elkaar.
Voeg de resterende bloem toe en werk het deeg verder uit, maak een bal, plaats deze in een voedselzak en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, haal het deeg uit de koelkast en neem enkele stukken tegelijk en werk ze door de pastamachine, ik heb drie gaten open gelaten op de machine voor de dikte, maar je kunt het deeg ook met een roller uitrollen, voor mij ging het sneller op deze manier.
Met de stukken deeg die door de pastamachine zijn gehaald, heb ik vellen gemaakt en vierkanten gesneden die geschikt zijn voor mijn vorm, het vierkant van het deeg op de vorm gelegd, gevuld met een volle theelepel jam, de rand van het deeg bevochtigd en de vorm gesloten om een ravioli te maken, om vervolgens het overtollige deeg weg te snijden.
Als je geen vorm hebt, leg dan bij het maken van de deegvellen overal goed gescheiden hoopjes jam op de vellen, vouw de vellen in de lengte dubbel en snijd de ravioli met een wieltje, zorg ervoor dat ze goed afgesloten zijn.
Bereid een bakplaat bekleed met bakpapier en leg de caggiun erop, bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten en controleer de garing.
Als je een statische oven gebruikt, bak je op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Laat na het bakken goed afkoelen voordat je ze serveert en als je wilt, kun je poedersuiker erop doen, dat wilde ik niet.
