De melkpan is een Molisaans kerstgebak, ontstaan in Campobasso bijna een halve eeuw geleden, dus het is niet een heel oud dessert, maar zoals veel regionale recepten, heeft het zijn geschiedenis en traditie.
Een dessert dat in deze regio tijdens de kerstperiode niet mag ontbreken, gearomatiseerd met de milk-likeur, ook typisch Molisaan.
Ik ben geen fan van witte chocolade, maar ik moet zeggen dat het in zijn geheel echt lekker is, bedenk gewoon dat er in mijn huis binnen 24 uur de helft van weg is.
De melkpan is ook bekend als pandolce Molisaans en tijdens de feestdagen vinden we het in bijna elk huis, het is een onmisbare traditie.
Ik raad aan om een koepelvorm te gebruiken voor het bakken, zoals we die in Abruzzo gebruiken voor onze parrozzo.
Het blijft meerdere dagen zacht als het goed bewaard wordt.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan de foto, als je dat leuk vindt, plaats ik deze op mijn fb-pagina onder je naam.
Kcal 321 ongeveer per plak

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 14 plakjes
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Regio: Molise
Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter

Ingrediënten voor het maken van de Molisaanse melkpan

4 eieren (middelgroot)
160 g suiker
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanilline
sap van 1 citroen
1 glaasje Molisaans melk-likeur (of strega of limoncello)
200 g boter
125 g 00 bloem
125 g aardappelzetmeel
2 eetlepels zonnebloemolie (of maïs)
1 theelepel hazelnootpasta (rijk, te verkrijgen in de banketbakkerij)
150 g witte chocolade
10 g boter
1 eetlepel paneermeel

Gereedschappen

1 Vorm koepelvorm 24 cm

Voorbereiding van de Molisaanse melkpan

Doe de dooiers in de mixer en houd de eiwitten apart, klop de dooiers met de suiker op hoge snelheid voor een paar minuten…..
, verlaag dan de snelheid en voeg de zachte boter toe, terwijl je verder klopt.
Voeg de ’00’ bloem, het bakpoeder toe, werk verder op lage snelheid en voeg vervolgens het citroensap toe en meng ook dit.
Voeg de melk-likeur toe en meng verder….
klop nu de eiwitten stijf en voeg ze toe aan de rest van het mengsel zonder mixer, maar met een spatel, zorg ervoor dat je het beslag niet laat zakken.
Vet een koepelvorm in en bestrooi met paneermeel…..
…..giet het mengsel in de vorm en dek af met aluminiumfolie, bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 1 uur en 15 minuten, verwijder dan de folie en bak verder voor nog eens ongeveer 15 minuten, controleer de gaarheid met een houten stokje.
Als het bakken klaar is, draai het dessert om op een rooster en laat het afkoelen.
Als het is afgekoeld, smelt de witte chocolade in de magnetron of au bain-marie, voeg de hazelnootpasta toe, goed mengen en giet alles over de koepel van het dessert om de chocoladedekking te maken.
Laat het goed drogen voordat je het in een taartdoos of container bewaart om het te bewaren.