De Molisaanse pizza van San Martino is een typisch recept uit de Molise dat wordt bereid op 11 november, de dag van San Martino, waarop in elke stad van Italië de nieuwe wijn wordt geopend en recepten worden gepresenteerd om in goed gezelschap op tafel te delen.
Dit recept lijkt veel op mijn Abruzzo-recept ‘pizza Scema of pizza scima’, een pizza of eigenlijk een brood met een vrij dichte kruim binnenin, behalve dat er in dit recept meer ingrediënten worden gebruikt.
Het is een pizza die geen rijstijd nodig heeft, maar ik raad aan om het met een keukenmachine te bereiden als dat mogelijk is, omdat het een vrij stevig deeg is en het met de hand bewerken veel spierkracht vergt.
Een brood dat meer op een brood lijkt dan op een pizza, en vervolgens wordt ingesneden aan de bovenkant.
Net als bij sommige traditionele recepten van Driekoningen, wordt er in dit recept een peulvrucht verstopt aan de rand, één in elk segment en in slechts één segment wordt een muntje verstopt (verpak het natuurlijk in folie voordat je het met voedsel in aanraking laat komen), omdat degene die het vindt een boete betaalt.
De traditie vertelt dat degene die de munt vindt het vlees koopt voor de saus die voor de daaropvolgende zondagse lunch wordt gebruikt.
Ik vind het heel leuk om me te verdiepen in hoe recepten ontstaan en ik hoop dat mijn verhalen ook u fascineren.
Kcal 563 ongeveer per persoon