De mortarioli van Sint Franciscus zijn koekjes die, zoals wordt verteld, de Heilige heel graag at.
Het zijn koekjes van middeleeuwse oorsprong en vooral verspreid in Umbrië en Lazio.
Zeker, de foto is niet echt de beste, maar omdat ik dit recept tot het laatste moment heb uitgesteld, moest ik haastig fotograferen, maar ik kan jullie vertellen dat de koekjes een beetje lelijk zijn, dat is waar en ze horen er zo uit te zien, maar ik beloof dat ik ze opnieuw maak om de foto te veranderen.
Blijkbaar at Sint Franciscus ze tijdens de feestdagen van oktober tot kerstmis, waar het feest van Sint Franciscus op 4 oktober plaatsvindt, gevolgd door Allerheiligen, Allerzielen en Kerstmis.
De geuren en smaken doen erg denken aan de herfst en winter en dit is het juiste moment om ze te proberen, ze zijn erg lekker en ik weet zeker dat jullie ze zullen waarderen.
Als jullie een van mijn recepten maken, stuur me dan de foto’s die ik op mijn pagina zal publiceren met jullie naam.
Laten we nu aan de slag gaan, volg mijn recept en laat me weten of jullie het lekker vonden.
Kcal ongeveer 65 per koekje
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20-21 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Sint Franciscus, Herfst
Ingrediënten voor de Mortarioli van Sint Franciscus
- 125 g gepelde en gemalen amandelen of amandelmeel
- 75 g bloem 0
- 75 g honing millefiori
- 1 eiwit van een middelgroot ei
- geraspte schil van ½ sinaasappel
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 snufje gemalen zwarte peper
- 1 snufje zout
Bereiding van de Mortarioli van Sint Franciscus
Klop eerst het eiwit stijf en zet het apart, maal vervolgens de amandelen tot poeder als je niet voor amandelmeel kiest en zet het apart.
Doe in een kom het amandelmeel, de honing, de geraspte sinaasappelschil, peper, zout en meng alles goed.
Voeg op dit punt het eiwit toe en meng het goed door het deeg, voeg dan de bloem toe en maak het deeg compleet, om het vervolgens op een licht met bloem bestoven werkvlak over te brengen en een licht kleverige bal te vormen.
Op dit punt kunnen we de koekjes op twee manieren maken… door het deeg met een deegroller tot een dikte van ongeveer ½ cm uit te rollen, stroken te maken en daarna stukjes van ongeveer 2-3 vingers te snijden, of door een koord van ongeveer twee vingers dik te vormen en elke twee vingers stukjes te snijden die we vervolgens plat drukken en rechthoekig maken, maar niet te precies.
Breng op dit punt de verkregen koekjes over op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten.
Laat ze na het bakken goed afkoelen en ze kunnen tot een maand worden bewaard als ze in een blikken doos of plastic zak worden gedaan.
