Msemen, Marokkaans gelaagd brood dat je bij de eerste hap zal veroveren!
Als er één buitenlands recept is dat een ereplaats in mijn hart heeft veroverd, dan is het zonder twijfel de Msemen.
Dit typische Marokkaanse gelaagde brood is een ware verleiding: een soort vierkant, dun broodje, samengesteld uit vele op elkaar gelegen laagjes die het onweerstaanbaar maken.
Het is zeker geen dieetbrood… olie is de onbetwiste hoofdrolspeler bij de bereiding en het bakken, maar het hoort bij die recepten die je af en toe toestaat als echte verwennerij voor de ziel.
Het is de klassieke zonde die je, eenmaal geproefd, niet meer vergeet!
De magie van de Msemen ligt in zijn ongelooflijke veelzijdigheid.
In Marokko vind je het overal, in elke bakkerij en elk huis, en het wordt op elk moment van de dag gegeten.
Voor een zoete snack: rol het op met een royale laag Nutella of honing: hemels!
Voor de maaltijden: het is een uitstekend alternatief voor klassiek brood, perfect om te combineren met vleeswaren of gekruide gerechten.
Hoewel het heel weinig bakkersgist bevat en niet zo sterk rijst als traditioneel brood, blijft de Msemen licht en helemaal niet zwaar op de maag; integendeel, door zijn gelaagde textuur lijkt het bijna op een snack.
Het geheim zit in de handigheid en de olie die tijdens het vouwen wordt gebruikt, waardoor de lagen niet aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Een groot voordeel? Het blijft lang zacht!
Als er iets overblijft, volstaat een korte opwarming in de magnetron de volgende dag om het weer krokant en zacht te maken, alsof het net uit de oven komt.
Als ik je zelfs maar een beetje nieuwsgierig heb gemaakt, volg dan mijn recept met stap-voor-stap foto’s hieronder: je zult ontdekken hoeveel plezier het is om te maken en, daarvan ben ik zeker, het wordt een van je favorieten!
Ongeveer 315 kcal per msemen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 10 msemen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten om Msemen, het Marokkaanse gelaagde brood, te maken
- 410 g warm water
- 1 g verse bakkersgist
- 110 g durumtarwebloem
- 15 g zout
- 10 g suiker
- 510 g tarwebloem type 0
- 100 g zonnebloem- of maïsolie
- 1 cucchiaino bakpoeder
- 30 g fijn hergemalen durumsemolina
- 1 Koekenpan antiaanbakkoekenpan
Bereiding van Msemen, het Marokkaanse gelaagde brood
Het recept is meer tijdrovend om uit te leggen dan om te maken, geloof me: na de eerste keer maak je ze razendsnel.
Meng alle ingrediënten, kneed het deeg in een kom, vet vervolgens het werkblad in, leg het deeg erop en kneed tot een mooie bol. Doe de bol in een plastic zak en laat 15 minuten rusten.
Bereid twee kommetjes voor: in het ene kommetje doe je 100 g olie, voeg daar 1 theelepel bakpoeder aan toe; in het andere kommetje doe je 30 g semolina.
Haal het deeg uit de zak en leg het op een ingevet werkblad en maak bolletjes van ongeveer 105 g per stuk.
…laat 15 minuten rusten, afgedekt met huishoudfolie.
Vet het werkblad in met de olie en bakpoedermengeling, leg een bolletje op het ingevette oppervlak en doop je vingers telkens in het kommetje met olie en bakpoeder om het bolletje met je handen uit te rekken tot een dun, vierkant vel (een beetje zoals een dunne pannenkoek).
Als je een dunne rechthoek hebt verkregen, besmeer je het oppervlak nogmaals met olie, bestrooi met een beetje semolina en vouw de rechterkant van het vierkant naar het midden; bestrijk en bestuif de opgevouwen kant met semolina.
Vouw vervolgens ook de linkerkant naar het midden, zodat ze elkaar overlappen en je een rechthoek krijgt.
Vouw nu eerst een flap naar het midden en vervolgens de andere, zodat je uiteindelijk een vierkant krijgt.
Maak op deze manier alle vierkante deegpakketjes klaar voor het bakken, bestrijk ze met olie en dek ze af met folie.
Bereid een antiaanbakpan voor. Voor het bakken druk je elk vierkant goed plat zodat het dun maar niet té dun is. Verhit de pan en bestrijk met een beetje olie. Leg het deegvierkant in de pan, bestrijk de bovenkant met olie en draai het om zodra de kant die contact maakt met de pan gekleurd is, en bak het verder tot het gaar en goudbruin is.
Het geheim van oma: hoe je de perfecte gelaagdheid krijgt
Om te zorgen dat de Msemen echt gelaagd worden en niet één massief stuk deeg blijven, gebruiken Marokkaanse vrouwen een klein trucje tijdens het vouwen: fijne semolina.
Terwijl je het deeg met olie uitrekt, bestrooi je elke laag met een snufje fijn hergemalen durumsemolina voordat je vouwt. De semolina werkt als een “isolatielaag” tussen de met olie bedekte deeglagen: het voorkomt dat ze tijdens het bakken volledig aan elkaar plakken en creëert het “boeklagen”-effect dat de Msemen licht en knapperig maakt. Hoe dunner je het deeg uitrekt (bijna doorzichtig!), hoe meer lagen je zult krijgen!
Bak de Msemen niet op te hoog vuur, anders worden ze aan de buitenkant hard en blijven ze van binnen rauw. Beter een constante middelhoog vuur!
