De mustazzeddu Sardische focaccia met tomaat is een typisch Sardijns recept en ik raad aan om het in dit seizoen te maken wanneer er seizoensgebonden tomaten zijn, in plaats van in periodes waarin tomaten nergens naar smaken.
Het zijn zeker heerlijke gevulde focaccia’s op elk moment van het jaar, maar met de smaakvolle tomaten van dit seizoen hebben ze zeker een voorsprong.
Ze zijn typisch voor een gebied van Sardinië en heten Mustzzeddu of Prazzira, ik weet dat het moeilijke namen zijn om uit te spreken, maar zoals bijna alle Sardijnse dingen.
Toen ik ze voor de eerste keer maakte, was ik al verliefd op het deeg, ik vond de consistentie leuk, ook al voeg ik vaak een beetje griesmeel toe aan mijn deeg, maar dit is echt super.
Om het deeg te maken, heb ik hulp gehad van mijn Croustina Panasonic, altijd een geweldige hulp in de keuken voor mij, maar als je geen broodmachine hebt, kun je het met de keukenmachine maken of met de hand met spierkracht, en het zal toch goed komen, je zult zien!
Als je het recept repliceert, stuur me je foto’s maar, dan zet ik ze op mijn fb-pagina onder jouw naam.
Kcal ongeveer 379 per focaccia
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sardinië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Mustazzeddu Sardische focaccia met tomaat
- 800 g semolina bloem
- 200 g bloem 0
- 15 g zout
- 6 g verse bakkersgist
- 630 ml water (koud)
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 500 g kersentomaatjes (of vergelijkbaar)
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje basilicum
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 10 ml extra vergine olijfolie (om de randen van de focaccia's te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Antikleef bakplaat Antikleef bakplaat
Bereiding van de Mustazzeddu Sardische focaccia met tomaat
Haal de kom uit de broodmachine, plaats het kneedmes en giet eerst de droge ingrediënten en vervolgens de vloeibare ingrediënten erin, let erop dat gist en zout aan twee tegenovergestelde kanten van de kom worden geplaatst.
Start de machine met programma 17 van mijn Croustina Panasonic en laat deze 20-25 minuten werken, het programma duurt 45 minuten.
Als het klaar is, giet het deeg in een grote kom, maak een bal en dek af met huishoudfolie.
Laat ongeveer 3 uur rijzen of in ieder geval tot het verdubbelt.
Ondertussen is het deeg klaar, leg het op een werkblad, maak opnieuw een bal en snijd in ballen van ongeveer 170-180 gr, laat nog een uur rijzen.
Begin de kersentomaatjes te wassen en te snijden en doe ze in een kom, voeg de eerder gewassen basilicum toe en rasp de teentjes knoflook.
Mix alles goed, voeg dan de olie en het zout toe en meng opnieuw zodat de ingrediënten goed verdeeld worden, zet in de koelkast tot gebruik.
Rol elke bal uit met een deegroller tot een cirkel van ongeveer een handpalm groot…..
…..
plaats het op een ingevette bakplaat, beleg het midden met de voorbereide tomaten en vouw de zijkanten naar binnen en knijp de uiteinden.
Herhaal dezelfde handeling voor elke bal en laat ongeveer 20-30 minuten rusten.
Smeer de randen van de focaccia’s in met olie en indien gewenst ook met het overgebleven tomatensap van de kersentomaatjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende ongeveer 10-12 minuten en controleer de gaarheid.
Serveer warm en smakelijk eten.
