De Napolitaanse casatiello is een typisch Napolitaans paasrecept, dat dateert ten minste uit de 17e eeuw.
Bij de casatiello worden de eieren heel, rauw en met de schaal geplaatst en samen met het deeg gebakken.
Uiteraard moeten de eieren goed worden gewassen voordat ze op de casatiello worden geplaatst.
De eieren steken gedeeltelijk uit en zijn goed zichtbaar op de casatiello, vaak bedekt met een dun kruis van deeg.
In het recept dat ik heb gemaakt, heb ik de traditie gerespecteerd om de eieren zo te plaatsen dat ze zichtbaar zijn en heb ik het gemaakt door het gerezen deeg uit te rollen en de vleeswaren en kazen toe te voegen, waarna alles met het deeg werd opgerold.
Er is een andere versie, waarin de vleeswaren en kazen in het deeg worden gedaan en alles samen wordt gerezen.
Het is in ieder geval een fantastisch recept en het is echt lekker geworden, ik raad je aan het te proberen.
Ik heb mij laten helpen door mijn vertrouwde Panasonic Croustina broodbakmachine, maar je kunt het deeg ook met de hand of met een keukenmachine maken.
Mijn zoon vraagt er vaak om sinds ik dit recept ben gaan maken, ook als het geen Pasen is. Voor het recept heb ik de Pecorino Romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Als je dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik zal ze op mijn Facebook-pagina plaatsen met jouw naam.
Kcal 674 circa per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Napolitaanse casatiello
- 15 g Verse bakkersgist
- 400 ml Lauwwarm water
- 100 g Reuzel
- 720 g Manitoba bloem
- 1 theelepel Zout
- 1 snufje Peper
- 450 g Gemengde vleeswaren (salami, spek, rauwe ham, gerijpte worst, kaas enz.)
- 1 eetlepel Geraspte pecorino
- 2 eetlepels Geraspte Parmezaanse kaas
- 4 Eieren
Gereedschap
- 1 Tulbandvorm Tulbandvorm
Bereiding van Napolitaanse casatiello
Neem de bak van de broodbakmachine, plaats het kneedblad, voeg eerst de droge ingrediënten toe, daarna de vloeibare, plaats de bak in de broodbakmachine, start het kneedprogramma, bij mijn machine is het programma 17 en duurt 45 minuten.
Na het kneden, breng het deeg over in een grote kom en dek het af, laat het ongeveer 2 uur rijzen.
Na het rijzen, breng het deeg over op een werkvlak, rol het uit tot een rechthoekig vel…..
….strooi de in blokjes gesneden vleeswaren voor de vulling erover en bestrooi met pecorino en parmezaan.
Rol het deeg op tot een worst.
Snijd de uiteinden af, dit is een deel waar de vulling waarschijnlijk niet is aangekomen en dit deeg gebruiken we voor de reepjes op de eieren.
Breng de worst over in een anti-aanbakvorm (ik heb voor de zekerheid de vorm ingevet en met bloem bestoven) met een diameter van 26-28 cm.
Neem de 4 eerder gewassen eieren en plaats ze op de casatiello op de 4 uiteinden, maak met het overgebleven deeg 8 gelijke reepjes en leg deze kruiselings op de eieren.
Laat 2 uur rijzen in een warme omgeving.Na de rusttijd in een voorverwarmde oven op 200°C bakken en ongeveer 1 uur koken.
Laat minstens 1 uur afkoelen voor het serveren.
