De pallotte cac’e ove (kaas en ei ballen) is een van de meest verspreide recepten van de Abruzzese keuken, ontstaan om het gebrek aan vlees tijdens de oorlog op te vangen.
Als ze gefrituurd worden zonder ze in de saus te doen, kunnen ze als voorgerecht worden geserveerd, anders wordt het recept voltooid en worden ze als hoofdgerecht geserveerd.
Ze zijn een demonstratie van hoe, in de traditionele keuken, creativiteit voortkomt uit noodzaak en het vermogen om datgene dat beschikbaar was te waarderen.
In de boerderijen van vroeger, wanneer vlees een luxe was en maaltijden werden opgebouwd rond producten van het land en de veeteelt, ontbraken kaas, eieren en brood nooit.
Uit deze essentiële ingrediënten ontstaat een van de meest geliefde ballen van de Abruzzese keuken, zacht, geurig en volledig vegetarisch.
Ondanks hun arme oorsprong, hebben de Pallotte cac’ e ove een speciale plaats veroverd in de regionale gastronomie, en zijn ze hoofdrolspelers geworden van festivals, zondagslunches en familiekookboeken die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Iedere familie bewaart zijn eigen versie… sommige voegen een pittiger noot toe, anderen gebruiken alleen pecorino, sommigen geven de voorkeur aan een dikke en geurende saus gebaseerd op zomerse conserven.
Als je op zoek bent naar een gerecht dat traditie, authenticiteit en een onweerstaanbare smaak samenbrengt, dan is dit recept wat je zoekt.
Ze zijn echt uitzonderlijk, erg lekker en vooral zonder dat er veel ingrediënten nodig zijn, persoonlijk heb ik bijna altijd wat oud brood in huis en dit is een van die recepten om het te gebruiken.
Het verkregen beslag is vrij delicaat, dus maak het met zorg en vooral volg het advies om het in de koelkast te laten afkoelen voordat de ballen worden gevormd. Voor het recept heb ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Kcal ongeveer 98 per bal
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 34 ballen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Pallotte cac’e ove
- 300 g oud brood
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g pecorino (geraspt)
- 4 eieren (klein of 3 groot)
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie (vers of gedroogd)
- q.b. peper
- pindaolie om te frituren
- 600 g saus tomaten (of ingeblikte gepelde tomaten)
- 1/2 paprika (middelgroot)
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- basilicum (enkele bladeren)
- q.b. zout (weinig)
Gereedschap
- 1 Pan Pan
Voorbereiding van de Pallotte cac’ e ove
Week het brood goed en laat het uitlekken in een vergiet, hak het brood vervolgens goed fijn met de handen en pureer het.
Meng apart de geraspte kazen, voeg ze toe aan het brood, samen met de gehakte peterselie en knoflook, de peper….
….de eieren en meng goed om een homogeen mengsel te krijgen.
Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, vorm dan de ballen….
en bak ze in hete olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en indien gewenst kunnen ze als voorgerecht worden geserveerd.
Neem een ruime pan met hoge randen, doe de e.v.o. olie, knoflook en in stukjes gesneden paprika erin en laat een paar minuten verwarmen, voeg dan de in stukjes gesneden verse tomaten of gepelde tomaten toe, een glas water, wat in stukjes gesneden basilicum, meng goed en breng de saus aan de kook en kook ongeveer 10-15 minuten.
Voeg de pallotte toe aan de verkregen saus en kook, al roerend, gedurende een paar minuten.
Serveer warm.
