De pan nociato uit Marche is een zoetigheid die gedurende de herfstperiode wordt bereid, maar vaak op de tafels verschijnt tijdens de periode van Kerst.
In de omgeving van Macerata wordt het gewoonlijk met kerst bereid en gegeten na de middernachtmis van kerstavond, maar niet in alle gebieden is deze gewoonte aanwezig.
De pan nociato wordt gemaakt door een gerezen deeg te verwerken waarin in de laatste fase walnoten, rozijnen en gedroogde vijgen in stukjes worden toegevoegd en vervolgens in de oven worden gebakken.
Het kan als geheel worden bereid zoals ik heb gedaan, of je kunt kleinere porties maken zoals broodjes, die misschien handiger zijn.
Een weinig bekende zoetigheid, maar jullie weten dat ik altijd op zoek ben naar recepten die weinig bekend zijn en misschien weinig worden nagebootst.
Ik raad jullie toch aan het te proberen, want als ik, die niet veel van gedroogd fruit in zoetigheden hou, het zeg, kunnen jullie me vertrouwen, jullie zullen echt tevreden zijn.
Als jullie overwegen om mijn recept na te maken, zou ik daar heel blij mee zijn en als jullie willen, stuur me gerust een foto van het door jullie gemaakte recept en ik zal het op mijn fb-pagina plaatsen onder jullie naam.
Kcal ongeveer 370 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Marche
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten voor het maken van de Pan nociato uit Marche
- 200 g water
- 15 g verse gist
- 100 g suiker
- 75 ml extra vergine olijfolie
- 50 g rozijnen
- 75 g walnoten
- 100 g gedroogde vijgen
- 500 g bloem 00
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 Bakplaat bakplaat
Bereiding van de Pan nociato uit Marche
Ten eerste, zet de gedroogde vijgen en de rozijnen afzonderlijk in warm water voor een half uur, in een andere kom de walnoten.
In een aparte kom, meng het water met de gist, laat het oplossen, voeg de olie toe en roer.
Voeg vervolgens de geraspte sinaasappelschil, kaneel en een deel van de bloem toe, meng goed, voeg de suiker en de resterende bloem toe en werk het tot een goed gemengd deeg.
Ik heb alles met de hand gedaan, maar natuurlijk kun je een keukenmachine gebruiken voor extra hulp.
Laat het 30 minuten rusten in de afgedekte kom.
Na de tijd, giet de rozijnen af, snijd de vijgen in stukjes, neem het deeg, druk het plat en breid het uit in de kom, in het midden leg je de rozijnen, de gesneden vijgen en de walnoten.
Sluit alle vruchten in het deeg en werk de pasta door de toegevoegde vruchten op te nemen.
Neem een lange bakplaat en vorm een langwerpig brood met het verkregen deeg, ik heb bakpapier op de bodem gelegd en het een beetje rond de gevormde pasta gevouwen om het niet uit te laten lopen.
Laat het op dit punt 1 uur rijzen, de tijd hangt af van de omgevingstemperatuur, maar het moet verdubbelen.
Na het rijzen, verwarm de oven tot 180°C en bak ongeveer 25-30 minuten.
Als alternatief, in plaats van de vorm van een lang brood te geven, kunnen er kleine broodjes worden gemaakt, ze laten rijzen en vervolgens op dezelfde temperatuur bakken gedurende ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte.
