De parmigiana met aubergines is meestal echt geliefd bij iedereen, ook al maak ik het voornamelijk omdat mijn man en dochter het lekker vinden.
De versie die ik je voorstel is een recept uit Abruzzo, ook al zijn er in Abruzzo verschillende versies en in veel plaatsen wordt er geen vlees gebruikt.
De parmigiana, evenals de lasagne of cannelloni, zijn gerechten die ik altijd van tevoren bereid en in de vriezer bewaar voor het juiste moment.
Ik raad je aan om het ook te maken, misschien met het oog op de feestdagen, of het nu Kerstmis is of een zondag met de familie, onverwachte gasten, haal het uit de vriezer en de maaltijd is opgelost!
Kcal 470 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het maken van de Parmigiana met gegrilde aubergines
- 400 g Ronde aubergines
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 g Béchamelsaus
- 200 g Rundergehakt
- 100 g Varkensgehakt
- 1 Ui
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 600 g Gepelde tomaten
Bereiding van de Parmigiana met gegrilde aubergines
Begin met het snijden van de aubergines en leg ze in een vergiet in een kom om het vocht op te vangen, zout tussen elke laag.
Laat ze minstens een uur onder zout staan, meng ze dan met je handen om het water tussen de plakjes te verwijderen, goed uitlekken en grillen op een antiaanbakplaat of op een speciale grillplaat. Terwijl je de aubergines grilt, kun je de ragù bereiden door in een diepe pan de olijfolie met de gehakte ui te verhitten en enkele minuten te koken, voeg dan het gehakt toe en kook tot het vlees niet meer rood is.
Voeg op dit punt de gepelde tomaten toe, zout, peper en laat koken, af en toe roeren tot de saus voldoende is ingedikt.
Wanneer de saus klaar is en de aubergines gegrild zijn, neem je een ovenschaal, doe een lepel saus op de bodem en verspreid het met een beetje water, maak dan een laag aubergines, een niet te dikke laag saus, wat stukjes mozzarella, een beetje béchamelsaus, en begin opnieuw met de aubergines en herhaal de procedure.
Wanneer de parmigiana compleet is en je de laatste laag aubergines met saus hebt bedekt, bestrooi het met een laag geraspte Parmezaanse kaas.
Bedek het met een vel aluminiumfolie en zet het ongeveer 1 uur in de oven op 220 °C, controleer de kooktijd, als het klaar is, verwijder de folie en laat het nog 10 minuten bakken, net genoeg om het een beetje bruin te laten worden aan de bovenkant.
Haal uit de oven en serveer.
Volg me op Facebook Pinterest Twitter InstagramYoutube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, meld je dan aan voor de nieuwsbrief door te klikken hier
