De pasta met auberginepesto is echt heel eenvoudig, of je de pesto nu zelf maakt of kant-en-klaar koopt.
Ik geef er altijd de voorkeur aan om alles zelf te maken, hoewel ik deze pesto voor het eerst heb geprobeerd dankzij het bedrijf Terralcantara.
Meestal maak ik sauzen en pesto’s met mijn eigen handen en dus, de tweede keer dat ik deze pasta wilde maken met deze saus, maakte ik het ook in grote hoeveelheden om het overschot in glazen potjes in te vriezen.
Deze zomer heb ik de aubergines uit de tuin die ik cadeau had gekregen gepakt en deze saus gemaakt… mijn man was de meest tevreden.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s zodat ik ze op mijn pagina kan plaatsen met jouw naam.
Nu hoef je alleen maar het recept te volgen en deze heerlijke eerste gang zelf te maken.
Kcal 460 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten om de Pasta met auberginepesto te maken
- 180 g korte pasta
- 1 klontje boter
- 40 g parmigiano Reggiano DOP
- 250 g aubergines
- 10 walnootkernen
- 20 g gepelde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zout
- 1 handjevol basilicum
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
Bereiding van de Pasta met auberginepesto
We maken de pesto, we nemen de aubergines en wassen ze, leggen ze daarna op een bakplaat en bakken ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 40-45 minuten, waarna we ze laten afkoelen.
Als ze koud zijn, snijden we ze doormidden en halen we de binnenkant eruit met een lepel en stoppen we die in een hoge beker, we voegen de gehakte amandelen, de walnoten, de extra vierge olijfolie, zout, basilicum, parmigiano, knoflook toe en mixen het geheel met een staafmixer tot een crème.
Zodra een romig en goed gemengd mengsel is verkregen, kunnen we het 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een met huishoudfolie afgedekte container, of verdeel het in goed afgesloten potjes en vries ze in voor later gebruik.
Voor de hoeveelheid olijfolie moet je zelf een beetje afwegen, waarschijnlijk is er een kleine extra hoeveelheid nodig !!!
Nu maken we de pasta door het zoute water aan de kook te brengen, zodra het kookt, de pasta toe te voegen en wanneer de pasta de gewenste gaarheid heeft, zullen we deze afgieten en serveren met de toevoeging van een klontje boter en bestrooi met parmigiano.
Volg me op Facebook Pinterest Twitter InstagramYouTube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, meld je dan aan voor de nieuwsbrief door hier te klikken
