De pepata van mosselen is een klassieker van de kuststeden, vooral in de regio Campanië en heel Zuid-Italië.
In mijn regio, Abruzzo, waar ik aan de Adriatische kust woon, zijn er mosselen van hoge kwaliteit en echt heerlijk.
Toen ik klein was, aten we er zakken van in de zomer, want we gingen ze halen met de speedboot van een vriend. Maar de controles zijn toegenomen en het is niet meer zo eenvoudig… bovendien is onze vriend er niet meer.
Een product dat ik altijd heerlijk heb gevonden, nu let ik erop dat ze uit de Adriatische Zee komen, vooral vanwege de smaak. Als ze uit het buitenland komen, zijn ze heel groot en eerlijk gezegd vind ik ze te groot.
Neem altijd superverse mosselen voor dit gerecht, want de smaak zal het waard zijn.
Eén ding die ik bijvoorbeeld niet kan koken als mijn dochter er is, want zij houdt er niet van. Dus als iemand zijn neus ophaalt, begrijp ik dat wel, maar ik ben er dol op.
Kcal 120 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Pepata van mosselen
- 2 kg mosselen (vers)
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie (vers)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
Bereiding van de Pepata van mosselen
Allereerst moeten de mosselen van de buitenste vuil en baard worden ontdaan, vervolgens goed afgespoeld, in een grote kom met zout geplaatst worden, ze zo 15-30 minuten laten staan, daarna uitlekken en meerdere keren spoelen tot ze goed zandvrij zijn.
Laat ze uitlekken terwijl we de rest voorbereiden.
In een pan de olijfolie en de knoflookteentjes of geraspte knoflook (zoals ik deed) toevoegen, even laten fruiten, dan de mosselen toevoegen en beginnen te koken op middelhoog vuur, goed roeren.
De fijngehakte peterselie en de gemalen peper toevoegen, goed roeren en afdekken met een deksel, verder koken op middelhoog vuur.
In de tussentijd, als je wilt, kun je wat sneetjes brood in de pan bruin bakken (om snel te zijn), ik heb dat niet gedaan, maar het past er meestal goed bij.
Kook ze, af en toe roeren, ongeveer 15-20 minuten, maar na 10-12 minuten het vuur verhogen en het deksel verwijderen om het koken te voltooien.
Vergeet niet dat alle mosselen bij het voltooien van het koken open moeten zijn en degenen die dat niet zijn, moeten worden weggegooid.
Serveer met de bruschetta indien bereid en smul ervan.
