Pesto alla genovese is een traditionele saus typisch voor Ligurië en het basisingrediënt is basilicum, meer specifiek, Genovese basilicum
De pesto is een rauwe saus, een mengsel waarin alle ingrediënten koud worden gemengd en niet gekookt.
Ik had een tante die in Genua woonde en ze vertelde me altijd dat je voor het maken van pesto alla genovese eraan moet denken dat we acht ingrediënten nodig hebben.
Wanneer ik het maak, tel ik altijd of ik acht verschillende ingrediënten heb toegevoegd om te begrijpen of ik alles heb toegevoegd.
Het beste zou natuurlijk zijn om alles in een vijzel te stampen, maar hoewel ik een vijzel heb, doe ik het, zoals waarschijnlijk de meeste mensen, met de keukenmachine en de reden is simpel, ik maak het meestal in grote hoeveelheden en bewaar het dan in kleine potjes in de vriezer, zodat ik het op elk moment van het jaar kan gebruiken.
Wanneer ik wat tijd heb en het in kleine hoeveelheden maak, gebruik ik mijn vijzel!!
Ik gebruik het voornamelijk om pasta te kruiden en ik vind dat de meeste geschikte pasta linguine, gnocchi en trofie zijn.
Maak ook zelf pesto alla genovese volgens mijn recept en ik weet zeker dat je het heerlijk zult vinden!!!
Kcal 1289 ongeveer totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor het maken van Pesto alla genovese
- 100 g Basilicum
- 50 g Peterselie
- 50 g Pijnboompitten
- 50 g Boter
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 70 g Geraspte Parmigiano Reggiano
- 1 teentje Knoflook
- z.b. Zout
Bereiding van Pesto alla genovese
Allereerst nemen we de keukenmachine en doen we alle ingrediënten erin, laten we het op de hoogste snelheid blenden.
Als het mengsel te droog is, voeg boter of olie toe en als het te vloeibaar is, voeg meer Parmezaan toe.
Het mengsel moet in ieder geval erg zacht maar niet vloeibaar zijn.
Het kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden, of in glazen potjes en dan ingevroren.
