Pizza met kaantjes: het Abruzzese recept van de boerentraditie!
De pizza met kaantjes is een van de meest authentieke bereidingen van de culinaire traditie van Abruzzo, een waar symbool van de boerencultuur verbonden met seizoensritmes en de verwerking van het varken.
Hoewel het als typisch wordt beschouwd van Abruzzo, is deze specialiteit ook wijdverspreid in Lazio, de Marken en andere delen van Midden-Italië, waar het in soortgelijke versies wordt aangeboden, maar met kleine lokale varianten.
De kaantjes (ook wel ciccioli genoemd in andere regio’s) worden verkregen uit het verwerken van varkensvet, een eeuwenoud proces dat plaatsvindt in de winter, traditioneel wanneer “het varken wordt geslacht”.
Het vet wordt langzaam gekookt tot het in twee delen splitst, een vloeibare, transparante component die bij afkoeling reuzel wordt, en een vast deel bestaande uit kleine, goudkleurige en knapperige stukjes. Juist deze laatste, de kaantjes, worden gebruikt als het belangrijkste ingrediënt van deze rustieke pizza met intense smaak.
De pizza met kaantjes onderscheidt zich door zijn eenvoud en uitgesproken smaak.
De pizza die je op de foto ziet is gemaakt met een diameter van 38 cm, maar het is mogelijk om het deeg aan te passen aan je eigen behoeften, bijvoorbeeld door een bakplaat van 40 cm te gebruiken voor een lagere pizza, of door het deeg te verdelen over twee middelgrote bakplaten.
In ieder geval zal het resultaat een geurige, smaakvolle en onweerstaanbare pizza zijn.
Deze pizza wordt vooral geconsumeerd in de koude maanden, wanneer de keuken gevuld is met de geuren van salami, worsten, hoofdkaas en andere specialiteiten van de traditionele slagerij.
Het is een recept dat de geschiedenis vertelt van families, van winterfeesten en van momenten van samenzijn rond de oven.
Ik hoop echt dat ik je nieuwsgierig heb gemaakt met deze typische Abruzzese pizza, eenvoudig maar rijk aan karakter.
Als je dit recept of andere recepten op mijn blog probeert na te maken, wacht ik graag op je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn Facebook-pagina, je bij naam vermelden.
Koken is delen, en traditionele recepten leven dankzij degenen die ze blijven bereiden en vertellen.
Kcal 682 ongeveer per persoon
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 45 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van de Pizza met kaantjes
- 200 ml Water
- 400 g Meel
- 13 g Verse gist
- 1 theelepel Zout
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g kaantjes
- 40 g reuzel
Gereedschap
- 1 Bakplaat Antiaanbak bakplaat
Bereiding van de Pizza met kaantjes
Los de gist op in een kom met het warme water, voeg dan een beetje meel toe, het ei en meng goed, voeg de kaantjes, het zout en de rest van het meel toe en werk het deeg goed door.
Werk het deeg met de hand of met een keukenmachine tot een niet-klevende bal.
Laat het ongeveer 3 uur rijzen in een kom bedekt met plasticfolie.
Na het rijzen, haal het deeg eruit, leg het op een licht bebloemd werkblad en vorm opnieuw een bal.
Rol de pizza vrij dun uit en leg deze op een ingevette bakplaat met een diameter van 38 cm, of twee van gemiddelde grootte.
Laat het ongeveer 30-45 minuten rusten, bedek dan het oppervlak van de pizza met allerlei stukjes reuzel en bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten, controleer de garing.
