De ravioli met inktvisinkt is een recept dat ik zou aanbevelen om je gasten te verrassen tijdens de feestdagen. Ik heb ze bereid voor Kerstavond en ook voor Oudejaarsavond… in de loop der jaren wissel ik ze af tijdens de verschillende feestdagen, maar ik maak ze altijd omdat iedereen ze erg lekker vindt!!!
Je kunt ze van tevoren bereiden, invriezen en op het juiste moment eruit halen. Wanneer ik ze maak, maak ik altijd een grotere hoeveelheid om een deel in te vriezen.
Voor het maken van dit recept heb ik de inktvisinktpoeder van Tec-al gebruikt, wat ik aanraad om te proberen. Natuurlijk is het ook verkrijgbaar als pasta, maar deze is van echt uitstekende kwaliteit en ik raad aan om het te proberen.
Volg het recept met de stapsgewijze foto’s voor een uitstekend resultaat en laat me weten wat je ervan vindt!
Kcal ongeveer 3260 totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4-5 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta van de Ravioli met inktvisinkt
- 4 Middelgrote eieren
- 200 g Bloem 0
- 200 g Griesmeel
- 2 theelepels Inktvisinktpoeder
- 1 1/2 theelepel Zout
- 50 g Bloem 0 voor de verwerking
- 300 g Gekookte aardappelen (gewogen rauw)
- 300 g Gepelde garnalen
- 600 g Onthoofde wijting
- 200 g Inktvisjes
- 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 tuiltje Gehakte peterselie
- q.b. Zout
- 2 teentjes Knoflook
- Viskruiden indien nodig
- Zalmcrème (kant-en-klaar verkrijgbaar) of ongeveer 200 g fijngesneden Noorse gerookte zalm
- 3 eetlepels Kookroom
- q.b. Bieslook
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Bereiding van de Ravioli met inktvisinkt
Bereiding van de vulling
Kook eerst de aardappelen in een aparte pan en kook de wijting in een andere pan.
Zodra de wijting gaar is, zodat de huid kan worden verwijderd, kunnen we de botten verwijderen, de huid verwijderen en apart zetten.
Neem een antiaanbakpan, voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe en laat een teentje knoflook goudbruin worden, verwijder het daarna en laat de olie een paar minuten afkoelen.
Voeg op dit punt de inktvisjes toe met een beetje water en laat ze ongeveer 12 minuten koken, voeg dan de garnalen toe en laat nog 7-8 minuten koken
op dit punt voegen we de wijting toe, de viskruiden indien nodig, de gehakte peterselie, zout naar smaak, mengen we de vis en breken we de wijting een beetje om het beter te laten smaken en laten we het koken tot voltooiing.
Laat afkoelen na het koken
en mix dan alles in een keukenmachine tot een pasta die homogeen maar niet te glad is, voeg de gekookte aardappelen toe en meng goed.
Aanvulling van het recept
Op dit punt, zoals aan het begin vermeld, hebben we zeker de vellen pasta klaar, we rollen ze uit op het werkblad en vormen lichte cirkels net om de positie te markeren, zodat we het mengsel kunnen plaatsen en ze dan kunnen sluiten om een ravioli te vormen.
De tweede optie is om het mengsel in hoopjes op de pasta te plaatsen, we leggen er een ander vel pasta bovenop, helpen met de handen om de lucht te verwijderen, snijden cirkels en eenmaal onze ravioli’s verkregen, sluiten we ze met de punt van een vork.
We bereiden een pan met gezouten water en brengen het aan de kook.
Ondertussen nemen we een grote wok en voegen we de zalmcrème toe (kant-en-klaar verkrijgbaar in een pot), of koop gerookte zalm in plakken, pureer het bijna tot een crème, voeg de kookroom, zout, peper toe en verwarmen alles 2 minuten voordat we de pasta afgieten om de ravioli’s te voltooien.
Zodra het water kookt voor de pasta, voeg de ravioli’s toe en wanneer ze gaar zijn, giet ze al dente af, doe ze in de wok met de saus en laat ze trekken totdat de crème is ingedikt zonder de pasta te gaar te laten worden.
