De rollade van porchetta lamsvlees is een van die recepten waar ik bijzonder van hou, vanwege de smaak en omdat ik dol ben op lamsvlees.
Een werkelijk uitstekend recept om te presenteren op feestdagen, bijvoorbeeld op een zondag waarop je iets bijzonders wilt koken en indruk wilt maken aan tafel.
Deze had ik mijn man laten maken tijdens de kerstperiode, we hadden een halve lam gekocht en hij had het op verschillende manieren klaargemaakt, hij is namelijk een goede slager en gooit niets weg, en hij heeft deze rollades gemaakt met de buik van het lam.
Als je de buitenkant wilt omwikkelen zoals ik heb gedaan, moet je de slager vragen om het net dat het lam omhult als het heel is apart te houden, bij ons noemen we het de ‘rezza’… het is een soort dicht net, gemaakt van dun vet en eenmaal om de rollades gewikkeld, geeft het de juiste knapperigheid en smaak.
Als je al het water in je mond voelt lopen bij de gedachte aan hoe lekker deze rollades kunnen zijn, dan stel je het je goed voor… je moet ze absoluut ook maken.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s, ik zal ze publiceren op mijn pagina met jouw naam.
Kcal 270 ongeveer per rollade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 rollades
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de rollade van porchetta lamsvlees
- g van lamsbuik (gewicht afkomstig van een lamsbuik die niet te klein is)
- lam's net of rezza
- q.b. zout
- q.b. peper
- 3 teentjes grote knoflook
Gereedschap
- Keukentouw keukentouw
Voorbereiding van de rollade van porchetta lamsvlees
Neem de lamsbuik en maak deze schoon van de pezen, en als je moeite hebt de slager uit te leggen hoe je dit stuk vlees wilt, zeg dan dat het het deel is dat overblijft nadat je de lamsribben hebt verwijderd, zonder vel, die je vervolgens paneert.
We krijgen een groot stuk vlees, snij het in 3 gelijke verticale stroken en snijd het vervolgens opnieuw horizontaal, zodat je 6 rechthoeken krijgt.
Doe in een kommetje de gepelde en in stukjes gesneden knoflookteentjes, het zout, de peper en meng goed.
Verdeel nu het gemaakte mengsel over de 6 eerder verkregen rechthoeken en rol de rollades stevig op.
Knip nu uit het lam’s net 6 stroken, wikkel ze goed om de rollades en bind het geheel vast met het keukentouw.
Leg het vlees in een anti-aanbak bakplaat, bedek het met aluminiumfolie en bak gedurende ten minste 1 uur op 220°C, verwijder vervolgens de folie en voltooi het bakken gedurende ongeveer 30 minuten.
Na het bakken moeten ze aan de buitenkant goed gaar en krokant zijn.
Serveer ze warm.
