Het Romeinse rosetta brood is een van de historische broden van Rome zoals de ciriola, hoewel het in dit laatste geval langwerpig en vol kruim is.
De rosetta is een brood dat licht opgeblazen en intern behoorlijk leeg is, juist om gevuld te worden met de klassieke mortadella of wat we anders lekker vinden.
Over het algemeen kan voor de verwerking de pastamachine worden gebruikt om de pastalinten te maken die in de eindverwerking worden opgerold, maar als alternatief kan het ook gemakkelijk met een deegroller.
Het tweede hulpmiddel… je hebt een appelboor nodig om het brood in te snijden en de klassieke rosetta-snit te verkrijgen.
Dit brood is, als het warm is, zeker “zijn dood” zoals ze in Rome zeggen, maar het is natuurlijk ook lekker als het koud is, alleen de goede broodkenners geven er de voorkeur aan als het warm is.
De rosetta, hoewel het de stad Rome identificeert, is het brood eigenlijk niet daar geboren, maar lijkt het afkomstig te zijn van de typische Milanese michetta, maar het gebruik van de rosetta in Rome is zo oud dat de oorsprong er weinig toe doet gezien het gebruik en de associatie die er al jaren van gemaakt wordt in deze stad.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze op mijn pagina plaatsen met jouw naam.
Kcal 275 per rosetta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15 rosettes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Romeinse rosetta brood
Eerste deeg
- 450 g water
- 1 kg bloem w350 of manitoba
- 6 g verse biergist
- 120 g water
- 5 g verse biergist
- 200 g manitoba-bloem
- 22 g zout
- 10 g mout
- 1 Vorm vorm voor insnijdingen
Bereiding van Romeinse rosetta brood
Eerst plaatsen we 450 gr water en de gist in een grote kom, laten we oplossen, voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een mooi stevig deeg.
Het zal een mooi stevig deeg zijn, maar het moet zo zijn, goed kneden, en dan, terwijl het in de kom blijft, afdekken met plasticfolie en goed afdichten en eerst een uur bij kamertemperatuur laten rijzen, daarna in de koelkast plaatsen voor 12-15 uur.
Na de tijd, haal uit de koelkast en laat nog een uur op kamertemperatuur staan, zodat het nog wat meer kan rijzen als het in de koelkast niet verder is gerezen.
Op dit punt breken we het deeg in stukjes en plaatsen het in de mixer, voeg het water toe dat voor het tweede deeg is aangegeven, de gist en goed kneden, vervolgens het zout, de mout en de resterende 200 gr bloem toevoegen.
Kneed goed op lage snelheid voor een paar minuten, en verhoog dan de snelheid iets.
Zodra je een goed gemengd deeg hebt gekregen, plaats het in een grote kom en laat het ongeveer 2 uur rijzen of totdat het bijna is verdubbeld.
Voor de bloem zal het afhangen van hoe het water wordt geabsorbeerd, dus het zou kunnen zijn dat je ook een beetje minder nodig hebt.
Na rijzing, plaats het deeg op een werkblad en maak opnieuw een bal, laat 10 minuten rusten om het vervolgens in stukken van 100-105 gr elk te verdelen.
Met elk stuk deeg maak dunne maar niet te dunne linten met een deegroller, rol ze op zichzelf
…..en vervolgens opnieuw een balletje maken.
Bestuif het balletje met bloem en snijd het in met een appelsnijder, let op dat je het deeg niet te diep snijdt.
Bedek een bakplaat met bakpapier en plaats de rosettes erop en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen.
