De Siciliaanse koekjes van Sint Maarten zijn typische Siciliaanse zoetigheden die op 11 november worden bereid, de dag van het feest van Sint Maarten. Maar naast het herdenken van de heilige valt het samen met de herdenking van het boerenleven uit het verleden.
Op die dag werden agrarische contracten vernieuwd en werd de oogst gevierd, waaronder de nieuwe wijn, want op deze dag wordt nog steeds de eerste fles nieuwe wijn ontkurkt, vergezeld van typische producten uit deze periode zoals deze koekjes.
In Italië vinden we typische koekjes die voor dit feest worden gemaakt en meestal is het gebruikelijk om ze in de nieuwe wijn te dopen.
Dit type koekje, hoewel gerezen, is niet zo luchtig als je zou denken, maar blijft een beetje droog. Maar als je wilt, kun je ze ook zonder vulling consumeren en bewaren in een papieren of plastic zak, en ze blijven een paar dagen goed. Voor het recept heb ik de schapenricotta van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Ik raad je aan om ze ten minste één keer te maken om ze te proberen en mijn foto’s te volgen voor meer duidelijkheid over de bereiding van onze Siciliaanse koekjes van Sint Maarten.
Kcal ongeveer 335 per gevuld koekje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Sint Maarten
Ingrediënten voor 15 Siciliaanse koekjes van Sint Maarten
- 500 g Bloem 0
- 25 g Verse bakkersgist
- 100 g Reuzel
- 100 g Suiker
- 200 ml Lauw water
- 15 g Anijszaad (ik heb ze gemalen)
- 1 snufje Zout
- 1 1/2 theelepel Gemalen kaneel
- 550 g Schapenricotta
- 150 g Poedersuiker
- 70 g Pure chocoladedruppels
- 20 ml Moscato wijn
- 20 ml Water
- 20 g Poedersuiker (optioneel)
Bereiding van de Siciliaanse koekjes van Sint Maarten
Begin met het kneden in een mengkom of met de hand, het duurt langer, maar het resultaat is gegarandeerd !!!
Doe 400 gr bloem, de suiker, de gemalen kaneel en de anijszaadjes in de kom, deze laatste heb ik gemalen, ik vind ze lekkerder en kneed een beetje !!!
Los de bakkersgist op in 50 ml water uit het totaal, meng en voeg het dan toe aan de rest van het deeg en meng.
Voeg nog een snufje zout toe, het water, de reuzel, meng en voeg dan de resterende 100 gr bloem toe en werk het deeg totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Leg het deeg op een werkblad en kneed een paar minuten, zet het dan in een kom en laat het ongeveer 3 uur rijzen op een warme plek.
Je kunt het deeg in de oven met het licht aan laten rijzen.
Wanneer het rijzen klaar is, leg het deeg op een werkblad en vorm er een rol van, snijd hiervan plakjes van 60 gr en maak touwtjes van ongeveer 25 cm en draai ze om zichzelf heen om een spiraal te maken.
Leg de spiralen op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte en laat opnieuw ongeveer 30-40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de koekjes 30 minuten, controleer de gaarheid.
Laat de gebakken koekjes goed afkoelen en bereid ondertussen de room voor de vulling voor.
Doe de ricotta, de poedersuiker en de pure chocoladedruppels in een kom, meng goed en laat in de koelkast staan.
Neem de goed afgekoelde koekjes, snijd ze doormidden en bevochtig de binnenkant met de moscato siroop. Doe vervolgens de ricottavulling in een spuitzak of gebruik een lepel als dat gemakkelijker is en vul de koekjes, sluit daarna de twee helften.
Serveer bestrooid met poedersuiker als je dat wilt, of zonder en geniet, ze zijn heerlijk !!!
