De Siciliaanse Mafaldine zijn harde tarwebroodjes typisch voor Sicilië, zeer eenvoudig te maken en gekenmerkt door de smaak van sesamzaadjes die er bovenop worden gestrooid.
De Siciliaanse Mafaldine kunnen de vorm van een ‘S’ of een kroon hebben, maar de persoon die mij dit recept leerde kennen, raadde aan om ze een iets andere S-vorm te geven.
Het belangrijkste is om het deeg op de juiste manier te maken, daarna kun je uiteraard zelf bepalen welke vorm je ze geeft.
Met de hoeveelheden die ik voorstel, maak je er 6 en het ongekookte deeg mag niet meer dan 280-300 gram wegen voor elke mafalda, anders worden ze te groot.
Deze broodjes zijn typisch Siciliaans, maar vooral van de stad Palermo en als je in die regio bent, vind je ze zeker in elke fatsoenlijke bakkerij.
De oorsprong van dit brood lijkt terug te gaan naar zeer oude tradities van de late 1800 toen een meesterbakker dit geurige brood bedacht verrijkt met sesamzaadjes.
Later, in de vroege jaren 1900, nam een andere meester het mee naar Catania, en hij droeg het op aan de prinses van Savoye, waardoor ze populair werden.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze op mijn pagina publiceren met jouw naam.
Nu hoef je ze alleen nog maar te proberen, volgens mijn recept, en te zien of ze echt zo uitzonderlijk zijn als gezegd wordt.
Ongeveer 670 Kcal per mafalda
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 mafaldine
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
Ingrediënten voor het maken van Siciliaanse Mafaldine
- 20 g verse biergist
- 650 ml lauw water
- 1 kg en 100 gr harde tarwebloem + 30 gr voor het werkblad
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g zout
- naar smaak water
- naar smaak sesamzaadjes
Bereiding van Siciliaanse Mafaldine
U kunt het deeg met de hand maken of met de keukenmachine, het resultaat zal geweldig zijn, met de hand kost het alleen wat meer spierkracht!
Doe in de keukenmachine het lauwe water, de biergist, de theelepel honing, de helft van de bloem en meng minstens 2 minuten.
Voeg vervolgens het zout, de extra vergine olijfolie en de resterende bloem toe en werk het deeg nog een paar minuten totdat het een zacht, homogeen en niet plakkerig deeg is.
Als het deeg goed is bewerkt, plaats het in een ruime kom en laat het ongeveer 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Na het rijzen, leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een gladde bal, rol het vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek die niet te dun is en rol het op tot een worst
draai het verticaal en druk het opnieuw plat met de deegroller om een rechthoek te vormen en rol het opnieuw op, vorm een worst en sluit de uiteinden om opnieuw een broodje te maken.
Verdeel het deeg in zes gelijke delen van ongeveer 280-300 gram per stuk, maak van elk een bolletje.
Neem elk bolletje en werk het tot een streng van ongeveer twee vingers dik en ongeveer 30 cm lang, maak een soort slang, waarbij je het laatste stuk bovenop de slang legt
plaats het op een met bakpapier beklede bakplaat en doe hetzelfde met de resterende bolletjes.
Bevochtig het oppervlak van de mafalde met water, bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes en laat nog ongeveer een uur rijzen.
Bak in een voorverwarmde oven op 210°C gedurende ongeveer 20-25 minuten en controleer de gaarheid.
