De Siciliaanse muffoletti of muffuletti, zijn typisch brood van deze regio, ze worden vooral gemaakt ter gelegenheid van Sint Maarten en de Onbevlekte Ontvangenis.
Uit de informatie die ik heb kunnen verzamelen, weet ik dat ze ook vaker worden gebruikt in de periode voor Pasen.
Zeker een zeer oud brood, zijn geschiedenis gaat terug tot vóór het Romeinse rijk.
In Palermo is het gebruikelijk om ze te vullen met ricotta, olie en ansjovis, voor Sint Maarten worden ze bereid met toevoeging van venkelzaad.
Laten we zeggen dat in elke regio hetzelfde brood te vinden is, maar met kleine varianten, ik heb er sesamzaadjes bovenop gedaan, maar het blijft altijd een zacht brood van amberkleur.
Het deeg wordt meestal gemaakt met harde tarwe en ‘0’ meel, wat dit mengsel van meel een echt goede smaak geeft.
Tegenwoordig wordt het vaker geproduceerd, in sommige bakkerijen wekelijks.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s zodat ik ze op mijn pagina kan plaatsen met je naam.
Volg nu mijn recept voor de Siciliaanse muffoletti en laat me weten of je het lekker vond.
Kcal 305 per muffoletta
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 10 muffoletti
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Sint Maarten, Alle seizoenen
Ingrediënten voor Siciliaanse Muffoletti
- 400 ml lauw water
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 12 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 500 g bloem 0
- 250 g harde tarwebloem
- 1 theelepel honing
- 1 puntje van een theelepel zwarte peper
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 20 ml melk
- 20 g sesamzaadjes
Bereiding van Siciliaanse Muffoletti
Ik heb het deeg met de keukenmachine gemaakt, maar als je die niet hebt, kun je het met de hand doen.
Doe 200 ml lauw water met de bakkersgist in de keukenmachine en laat oplossen samen met de honing.
Voeg daarna de harde tarwebloem toe en meng goed, voeg dan het zout, de peper, de kaneel, de olie en.v.o. toe en meng tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
Voeg de resterende 200 ml water en de bloem ‘0’ toe en kneed het deeg enkele minuten tot een homogeen en niet-plakkerig deeg.
Doe het deeg in een kom om te rijzen en laat het ongeveer 3 uur rijzen tot het is verdubbeld.
Als het deeg is gerezen, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm er een bal van.
Maak balletjes van het deeg van ongeveer 120 gr en leg ze voldoende uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de balletjes met de lauwwarme melk en bestrooi ze met sesamzaadjes, laat ze nog minstens 1 uur rijzen.
Na de rijstijd, bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten.
