De spaghetti alla trappitara is een typisch gerecht dat in Abruzzo wordt bereid, maar er moet ook gezegd worden dat het een beetje van gebied tot gebied varieert… ik weet dat op sommige plaatsen ook gedroogde paprika’s aan de sauté worden toegevoegd, maar dat is niet ons geval.
Het recept dat ik u geef is wat in mijn regio van Abruzzo wordt bereid, namelijk in de provincie L’Aquila.
Trappitara betekent “trappit”, wat in het dialect de oliemolen aanduidt waar de olijven worden gebracht en onze eigen extra vierge olijfolie wordt verkregen.
Toen ik klein was, werd de eerste persing olie vaker verzameld, omdat deze aan kinderen werd gegeven tijdens het spenen, omdat de samenstelling in dat stadium lijkt op de vetten in moedermelk.
In Abruzzo zijn er veel soorten olijven, maar wat geproduceerd wordt waar ik geboren ben, kan ik zeggen dat het ongeëvenaard is, deels vanwege chauvinisme (dat is ook nodig) en deels omdat ik ook samenwerkingen heb gehad dankzij de blog, met verschillende extra vierge olijfolie en veel heb ik geweigerd omdat ze echt niet te gebruiken waren.
Over het algemeen is olijfolie die in koudere gebieden wordt geoogst beter dan die in warmere gebieden, maar het zou te lang duren om de vele nuances van olie uit te leggen.
Afgezien van of we pasta of iets anders maken, thuis wordt er gerend om de eerste olie uit de molen te proeven om brood en olie te maken, die vooral in de eerste dagen een geur en smaak afgeeft die na verloop van maanden vervaagt.
Kcal 215 ongeveer per persoon

In dat opzicht wilde ik ook een foto toevoegen die ik erg leuk vind van de burgemeester van mijn stad, ook een naaste verwant van mij, terwijl hij het brood in de net geperste olie doopt, om je ook de rijke kleur te laten zien die de olie op dat moment heeft.
Natuurlijk, als je het thuis met alle rust bereidt, is het één ding, maar als je doet zoals vaak gebeurde in de molen van mijn stad, dat de buurman de pasta kookt, de molen brengt je de olie en je maakt snel de sauté met olie en ansjovis en al deze taferelen zijn moeilijk te maken.
Een simpel en snel recept, maar vaak ga ik uitgebreid in op verhalen, omdat ik altijd graag de oorsprong van een recept vertel.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s, dan plaats ik ze op mijn pagina op jouw naam.