De vogeltjes van Sant’Antonio zijn een typisch Abruzzese recept dat op 17 januari wordt bereid voor Sant’Antonio Abate.
Vroeger werden ze ook bij speciale gelegenheden zoals bruiloften bereid, maar naar mijn mening kun je ze bij elke gelegenheid maken, ze zijn echt heerlijk en snel te maken, behalve de rusttijd van het deeg en de vulling.
In elke regio van Abruzzo, zoals bij veel typische recepten, ondergaat het recept enkele variaties, maar ze zijn allemaal heerlijk… in sommige regio’s van Abruzzo verandert ook de vorm, in plaats van de vorm van een vogeltje te hebben, krijgt het een gesloten C-vorm, bijna zoals een tortellino.
Ik vind deze zeker de beste, tenminste, ik heb tussen de vele varianten deze gekozen, probeer het en laat me weten wat je ervan vindt!
Om goed te begrijpen hoe je het recept maakt, heb ik ook een video gemaakt om te helpen bij het maken van de vorm, wat moeilijker te verklaren is dan te doen, maar voor de eerste keer kan het nuttig zijn.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me de foto, als je dat leuk vindt, zal ik het op mijn fb-pagina zetten onder jouw naam.
Ongeveer 200 Kcal per vogeltje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 17-18 vogeltjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van Vogeltjes van Sant’Antonio
- 1 glas zonnebloemolie (of extra vierge olijfolie – meten met plastic glas)
- 1/2 glas witte wijn
- 1 1/2 eetlepel suiker (karig)
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 1/2 theelepel vloeibare vanille of een zakje vanilline (optioneel)
- 1 theelepel bakpoeder (optioneel)
- 300 g bloem 00 (+ ongeveer 50 g voor het werkvlak)
- 120 g druivenjam (of 'scrucchiata')
- 30 g pure chocolade 70% (geraspt of fijngehakt)
- 30 g gedroogde amandelen (geroosterd en fijngemalen)
- zilveren suikerkorrels (of chocoladedruppels)
Bereiding van Vogeltjes van Sant’Antonio
Om te beginnen maken we het deeg en doen we de wijn, de zonnebloemolie of extra vierge olijfolie, de geraspte citroenschil, de suiker, de vanille, het bakpoeder in een kom en mengen goed.
Voeg vervolgens de bloem toe en maak een zacht deeg… er kan iets meer bloem nodig zijn.
Bedek het deeg met huishoudfolie en zet het een paar uur in de koelkast.
We maken de vulling door eerst de amandelen te roosteren, laten afkoelen en fijnhakken.
Doe de fijngehakte amandelen in een kom, voeg de geraspte of fijngehakte pure chocolade en de druivenjam toe, meng goed en zet ook dit in de koelkast afgedekt met folie voor minstens 1 uur.
In de video noem ik een rijkere vulling, maar aangezien er wat overbleef, geef ik hier de juiste hoeveelheden.
In de video noem ik een rijkere vulling, maar aangezien er wat overbleef, geef ik hier de juiste hoeveelheden.
Ten slotte maken we onze vogeltjes door het deeg uit de koelkast te nemen en het op een bebloemd oppervlak tot een stevige en zachte bal te kneden.
Neem een deel van het deeg en rol het uit tot een dunne maar niet te dunne lap, eventueel kan dit ook met een pastamachine als het goed bebloemd is.
Snijd de randen van de lap om alle onregelmatige vormen te verwijderen zodat je een rechte lijn aan elke kant hebt….
….dan snijden we vierkanten van 8 cm bij 8 cm.
Op elk vierkant leggen we ongeveer een theelepel van de eerder gemaakte vulling en sluiten deze zoals op de foto weergegeven
……totdat we onze vogeltjes hebben.
Gebruik een schaar om het vogeltje in te snijden bij de kop, staart en de buik.
Leg de vogeltjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze een half uurtje in de koelkast voordat je ze bakt.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
