Ik heb de volkoren broodjes met 7 granen gemaakt dankzij de bloem die ik van een Abruzzese bedrijf heb ontvangen, die zich bezighoudt met bakkerij-, pizzeria- en banketbakkerijproducten.
Met hun bloem heb ik deze broodjes gemaakt en ik was erg tevreden, één omdat ik van gerezen deeg houd in het algemeen en twee omdat ik van andere bloemsoorten houd dan de “0” en “00” omdat ik vind dat ze smaakvoller zijn en vooral gezond.
Op de blog zijn er niet zoveel recepten van dit type bloem, vaak omdat ze meer aandacht vereisen voor het rijzen, hoewel ik nooit problemen heb gehad, maar toch als ik bak met volkoren of soortgelijke bloem ben ik er iets meer bij betrokken.
Ik nodig u uit om hun producten te proberen door hier te klikken en een e-mail te sturen voor een eventuele bestelling.
Als u dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur mij dan gerust uw foto’s en ik zal ze op mijn Facebookpagina plaatsen met uw naam erbij.
Kcal ongeveer 310 per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Volkoren broodjes met 7 granen
- 100 g 7 granen bloem
- 100 ml water
- 3 g verse gist
- 1 theelepel moutpoeder
- voordeeg
- 350 g 7 granen bloem
- 150 g bloem "0" + 150 g voor later
- 400 g water
- 15 g zout
Bereiding van de Volkoren broodjes met 7 granen
We beginnen met het voorbereiden van het deeg met de bloem Grano più
We bereiden eerst het voordeeg door in een kom het lauw water en de gist te mengen, dit op te lossen, vervolgens de bloem toe te voegen, goed te mengen en ten slotte de mout toe te voegen, alles goed te mengen.
Zodra er een mooi gemengd beslag is gemaakt, dekken we het af met folie en laten we het bij kamertemperatuur rijzen voor ongeveer 4-6 uur, of maken we het ’s avonds klaar, zetten het in de koelkast, halen het de volgende ochtend er uit en laten het minstens 1 uur bij kamertemperatuur voordat we het aan het deeg toevoegen.
Eenmaal een verdubbeld voordeeg verkregen, plaatsen we in een kom 400 ml water, de 7 granen bloem, we kneden goed, voegen we het zout toe, 150 g bloem “0”, het voordeeg en werken we het goed door om een goed gemengd deeg te creëren.
We laten het nog ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt.
Nadat het gerezen is, bewerken we het deeg opnieuw door de resterende 150 g bloem “0” toe te voegen en werken we het goed door een zacht maar niet plakkerig deeg te verkrijgen.
Dek af met folie en laat het ongeveer 2-3 uur rijzen.
Tijdens deze rijzing, in het eerste uur, pak je met je handen het deeg elke 30 minuten op door je handen aan de zijkanten van het deeg te plaatsen, zodat het deeg naar beneden zakt richting de basis, herhaal deze handeling 2 keer en voltooi dan de rijzing.
Na de voltooiing van de rijzingsfase, nemen we ons deeg, plaatsen het op een licht met bloem bestoven werkvlak, vormen een bal en laten het 15 minuten rusten
verdeel het vervolgens in 8 stukken van ongeveer 160 g elk, vorm de broodjes
plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een antiaanbaklaag, laat nog ongeveer een uur rijzen.
Zodra het gerezen is, bak het in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten en controleer de baktemperatuur.
