Gefrituurde zalmhartjes: het perfecte voorgerecht voor Valentijnsdag (en niet alleen)!
De zalmhartjes zijn een verfijnd en smakelijk voorgerecht, perfect voor Valentijnsdag, maar zo lekker dat het zonde zou zijn ze alleen voor die gelegenheid te maken.
Hun romantische vorm maakt ze ideaal voor een speciaal diner, maar ze lenen zich ook uitstekend als kersthapje, voor een vislunch of om gasten te verrassen met iets origineels en zelfgemaakt.
Knapperig van buiten en zacht van binnen: deze gefrituurde zalmhartjes veroveren bij de eerste hap. Het deeg blijft mals en licht goudbruin, terwijl de zalmvulling delicaat en omhullend is.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken voor een lichtere versie, maar frituren geeft een écht onweerstaanbare textuur.
In mijn versie heb ik geen Parmezaan aan de vulling toegevoegd, omdat ik de smaak liever zuiver houd en ik geen gesmolten kazen waardeer.
Als je echter een nog romiger vulling wilt, kun je een theelepel geraspte Parmezaan toevoegen; dat maakt het binnenste nog zachter en rijker.
Dit is een eenvoudige maar indrukwekkende receptuur, perfect wanneer je een elegant voorgerecht met zalm op tafel wilt zetten zonder veel gedoe.
Maak ze en je zult zien… wie ze proeft, is meteen verkocht.
Ongeveer 140 kcal per hartje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag
Ingrediënten voor het maken van de Zalmhartjes
- 150 ml volle melk
- 15 g boter
- 1/2 theelepel zout
- 90 g bloem 00
- 120 g gerookte zalm
- 2 theelepels fijngehakte peterselie (vers of gedroogd)
- 15 ml volle melk
- 1 snufje peper
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g paneermeel
- naar smaak zonnebloemolie
Benodigdheden
- 1 Koekenpan koekenpan
- 1 Vormen/uitstekers uitsteker voor hartjes
Bereiding van de Zalmhartjes
Giet in een pan de melk met de boter en het zout, verwarm tot net onder het kookpunt, haal de pan van het vuur en strooi in één keer de gehele hoeveelheid bloem erbij terwijl je goed roert.
Laat het verkregen deeg afkoelen, verplaats het dan naar een licht bebloemd werkvlak en kneed tot een soepel deeg.
Zet in de koelkast en maak ondertussen de vulling klaar.
Doe in een beker de gerookte zalm, de melk, de peterselie en de peper en pureer alles met een staafmixer.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit op een werkvlak tot een dunne maar niet te dunne lap, steek cirkels uit met een uitsteekvorm; die van mij had een diameter van ongeveer 9 cm.
Snijd uit de verkregen cirkels hartjes met enkele afzonderlijke uitsteker-vormpjes, vul ze met een theelepel van het mengsel en sluit ze goed af, of gebruik een dubbelzijde vorm zoals die van mij waarmee je ze in één keer sluit.
Leg de gevormde hartjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze een paar minuten in de koelkast.
Maak twee kommetjes klaar, één met een losgeklopt ei en één met paneermeel.
Doop de hartjes eerst in het ei en vervolgens in het paneermeel en leg ze terug op de bakplaat.
Verwarm de frituurolie in een geschikte pan of pan en als de olie de juiste temperatuur heeft, dompel je de hartjes erin om te frituren.
Draai ze om voor een gelijkmatige garing en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze warm en eet smakelijk.
