Zandkoekjes met abrikozenvulling zijn een populair klein gebakje in Italië, met vele variaties. De originele versie wordt gevuld met abrikozenjam.
De oorsprong is te vinden in Trentino-Alto Adige en de belangrijkste ingrediënten zijn eigeel, suiker, boter, vanille en bloem.
Deze koekjes zijn een uitstekende keuze om te serveren bij de thee of het ontbijt, of tijdens feestdagen.
We zien ze vaak op onze tafels tijdens de kerstperiode.
Bij elke gelegenheid zijn ze heerlijk en gewaardeerd.
Ik vul ze met abrikozenjam of Nutella, maar in dit recept zijn de calorieën gebaseerd op een vulling met abrikozenjam.
Probeer dit heerlijke recept en laat me weten of je ervan genoten hebt.
Als je dit recept of andere van mijn blog maakt, stuur me dan een foto van jouw creatie. Als je wilt, plaats ik deze op mijn Facebook-pagina onder jouw naam.
Ongeveer 180 Kcal per koekje (gevuld met abrikozenjam)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 samengestelde koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van zandkoekjes met abrikozenvulling
- 2 eieren (middelgroot)
- 125 g suiker (of poedersuiker)
- 125 g boter
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 zakje vanilline (of 1/2 theelepel vloeibare vanille)
- 5 g bakpoeder
- 350 g bloem 0
- 200 g abrikozenjam
Benodigdheden
- 1 Uitsteekvorm uitsteekvorm
Bereiding van de zandkoekjes met abrikozenvulling
Meng alle ingrediënten en vorm het deeg. Je krijgt een zacht en nog een beetje plakkerig deeg, maar dat is geen probleem.
Laat het een uur rusten in de koelkast.
Bereid de bakplaten voor door ze te bekleden met bakpapier.
Na de rusttijd, bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg erop….
….rol het uit met een deegroller tot een niet te dunne dikte.
Steek rondjes uit met een glas of een uitsteekvorm, waarvan de helft vol is en de andere helft een gat in het midden heeft.
Je kunt het middelste gat maken met de dop van een fles, bijvoorbeeld van een likeur.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten, terwijl je de baktemperatuur in de gaten houdt.
Zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, vul ze door een vol rondje met een met gat te combineren.
Je kunt ze bewaren in een plastic of metalen doos.
