Het zoete brood van Sint Franciscus is een gerezen gebak geschikt voor zowel ontbijt als tussendoortje.
Een zeer oud recept dat de monniken bereidden om hun heilige stichter te vieren.
Een zeer zachte en goudbruine brioche aan de buitenkant, zeer smaakvol en met een geur die je betovert.
Het enige nadeel is dat het verschillende uren kost om te rijzen voor een resultaat dat je alleen kunt proeven en niet kunt voorstellen.
Volg mijn recept met stapsgewijze foto’s en maak het brood van Sint Franciscus.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze op mijn pagina met jouw naam publiceren.
Kcal circa 350 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Sint Franciscus
Ingrediënten voor het maken van het Zoete Brood van Sint Franciscus
- 10 g Verse brouwersgist
- 80 g Volle melk
- 70 g Boter
- 70 g Bloemenhoning
- 1 Eierdooier
- 1 snufje Zout
- 30 g Rozijnen
- Geraspte schil van 1 citroen
- 30 g Gekonfijte sinaasappel
- 30 g Gekonfijte citroen
- 300 g Bloem 0
Bereiding van het Zoete Brood van Sint Franciscus
Los eerst de gist op met 50 ml melk, voeg dan 90 gram bloem toe en kneed tot een klein deeg.
Laat het ongeveer 2 uur op een warme plaats rijzen.
Laat intussen de rozijnen minstens 30 minuten in water weken, spoel ze daarna goed af en laat ze uitlekken in een zeef.
Nadat de rijstijd is verstreken, plaatst u het gerezen deeg in de mixer, voegt de zachte boter, de melk, 170 gram bloem toe en kneedt u een paar minuten.
Voeg vervolgens de eierdooier, de honing, de geraspte citroenschil, de gekonfijte citroen, de rozijnen, de gekonfijte sinaasappel, het zout en de overgebleven bloem toe en meng opnieuw met de mixer gedurende een paar minuten tot u een niet-plakkerig deeg heeft.
Laat het 30-45 minuten bedekt en warm rijzen, neem het deeg dan weer, kneed het tot een homogene bal en plaats het in een hoge bakvorm bekleed met bakpapier.
Duw het deeg een beetje plat op de bakplaat en laat het 8 uur afgedekt en warm rijzen.
Snijd bij voltooiing van het rijzen een kruis in het brood en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten.
Haal uit de oven en serveer zodra het is afgekoeld.
