Zoete ravioli met saus zijn een typisch recept uit de Abruzzen, hoewel de precieze oorsprong uit een klein dorpje in de provincie L’Aquila, Navelli, komt en voor zover ik weet maken ze het ook in de Teramano, maar met een iets ander recept.
Het recept voor ravioli dat ik voorstel is datgene dat altijd bij mij thuis is bereid en het is het originele recept, dus vertrouw op de hoeveelheden en ingrediënten.
Thuis heb ik altijd mijn oma en mijn moeder ze zien maken en elke keer leek het alsof ze iets bijzonders moesten maken… ja omdat ik ze nog nooit had gegeten !!!!
Op een dag bedacht ik dat ik ze mijn man moest laten proberen en ik moet zeggen dat hij ze graag heeft gegeten, zelfs mijn zoon heeft ze gegeten, dus ook al lijkt het recept vreemd, probeer het tenminste één keer.
Je zult zeggen hoe ik dat doe, omdat ik vaak ook recepten bereid die ik nog nooit heb geprobeerd… nou ja, sommige dingen eet ik niet maar bereid ik toch voor mijn familie en in dat geval ga ik op de geur af en laat ik het eindresultaat misschien mijn man proeven om zeker te zijn van de smaak… maar ik vertrouw veel op de geuren.
Daarnaast bestaat er van dit recept ook een versie die als dessert wordt geserveerd, waarbij de ravioli worden gefrituurd en ze zijn echt geweldig.
Voor het recept heb ik de schapenricotta van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Laten we dan samen de zoete ravioli met saus bereiden, met mijn advies en de verschillende instructies in het recept!!!
De calorieën verwijzen naar het hele recept met de totale hoeveelheden pasta en vulling.
Kcal 3277 ongeveer totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4-5 personen
- Kookmethodes: Zacht koken, Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta van de zoete ravioli met saus
- 4 Eieren
- 1 snufje Zout
- 300 g Geharde tarwegriesmeel
- 100 g Bloem 0 + extra voor het werkblad indien nodig
- 550 g Schapenricotta
- 1 Eidooier
- 3 eetlepels Suiker
- 1 eetlepel Kaneelpoeder
- 700 g Gepelde tomaten
- naar smaak Zout
- naar smaak Basilicum
- 1/2 Ui
- 100 g Geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding van de zoete ravioli met saus
Begin met het maken van de saus door in een pan met hoge randen de gehakte ui in olie te fruiten, voeg dan de gepasseerde tomaat toe, zout, voeg een beetje water toe, snijd de basilicum in stukjes, meng en kook op middelhoog vuur, controleer de kooktijd ongeveer 1 uur en roer af en toe.
Bereid het deeg en zet de eieren in een kom, klop ze en voeg een snufje zout toe, begin met het verwerken van het griesmeelmeel, meng en ga door met het kneden op een werkblad voor een tijdje.
Voeg vervolgens de bloem “0” toe en blijf kneden tot je een homogeen en vooral niet plakkerig deeg hebt.
Zoals alle goede pasta uit de Abruzzen moet het deeg mooi stevig zijn, omdat we van “ignorante” pasta houden… in de zin dat bijvoorbeeld de fettuccine behoorlijk dik zijn en niet snel gaar worden vanwege de bewerking.
Laat het deeg rusten onder een doek terwijl we de vulling bereiden.
In een kom bereiden we de vulling met de mooie droge schapenricotta, bij voorkeur de huisgemaakte die de beste is, voeg de eidooier, de suiker, het kaneelpoeder toe en meng goed tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Maak op dit punt deegvellen met de pastamachine, onthoud dat ze in dit geval niet te dik mogen zijn, maar ook niet te dun, ook om te voorkomen dat de pasta tijdens het koken breekt.
Zodra de vellen zijn gemaakt, plaats je hoopjes vulling op de vellen op een geschikte afstand, vouw dan het vel in de lengte dubbel en druk tussen elke ravioli zodat de lucht eruit gaat
snijd ze vervolgens in de gewenste vorm en sluit ze met behulp van een vork.
Gebruik de foto’s in het recept voor een goed resultaat.
Voeg op dit punt zout toe aan het water voor de pasta en kook de ravioli, controleer de kooktijd.
Giet af en serveer met de saus, bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas en serveer.Volg me op Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief door hier te klikken hier
