Zoete soffioni uit Abruzzen: de zachte “Liefdesbrieven” met ricotta.
Als er een zoetigheid is die Abruzzen met één hap kan vertellen, dan is het de Soffione. Ook wel “Liefdesbrieven” genoemd vanwege het zanddeeg dat zich vouwt als een envelop die een kostbaar geheim wil onthullen, deze lekkernijen zijn een explosie van smaak en verfijning. Hoewel de Abruzzen-traditie ze vooral tijdens Pasen ziet, is hun heerlijkheid zo dat elk moment van het jaar geschikt is om ze te maken, vooral omdat de benodigde ingrediënten eenvoudig en altijd in onze keukens verkrijgbaar zijn.
Over de Soffioni vertellen is niet simpel: het zijn kleine doekjes van zanddeeg (vaak gemaakt met olie, zoals de landelijke traditie voorschrijft) die een rijke vulling van ricotta, eieren en citroen herbergen.
De magie gebeurt in de oven: tijdens het bakken zwelt de vulling enorm op, alsof ze uit hun omhulsel willen komen.
Dat is precies het typische uiterlijk van de soffioni: dat goudkleurige “hoofdje” dat uit het deeg piept en een ongelooflijke zachtheid belooft.
De echte ster van dit recept is de vulling; om soffioni te krijgen die niet te veel “inklappen” zodra ze uit de oven komen, is het geheim het gebruik van heel verse maar zeer droge ricotta.
Mijn advies is om deze de dag ervoor te kopen en minstens een paar uur (of beter: een hele nacht) in een vergiet in de koelkast te laten uitlekken.
Deze kleine stap zorgt ervoor dat het mengsel romig en stevig wordt, en die uitgesproken, authentieke smaak geeft die ze onweerstaanbaar maakt.
Traditie en gezelligheid
In Abruzzen is het maken van soffioni een daad van liefde.
Ze vragen wat geduld bij het vormen van de mandjes, maar de voldoening van het zien van hun goudbruine gloed in de oven maakt alle moeite goed.
Ze zijn perfect voor het feestelijke ontbijt, maar ook als dessert, vergezeld van een glaasje ingekookte wijn of rattafia.
Ga aan de slag: volg mijn recept stap voor stap, gebruik de foto’s die ik voor jullie heb gemaakt en haal een stukje authentiek Abruzzen in huis.
Ik weet zeker dat, eenmaal geproefd, de soffioni ook onmisbaar zullen worden in jullie huizen!
Kcal ongeveer 160 per soffione