Calabrese turdilli (of turdiddri), een traditioneel arm gerecht uit Calabrië, een soort zoete gefrituurde gnocchi bedekt met honing en versierd met gekleurde suiker.
Zoals bij elk oud Italiaans streekrecept heeft elke familie zijn versie die kan verschillen in het gebruik van eieren of de soort wijn en honing die wordt gebruikt.
Afhankelijk van het gebied in Calabrië waar ze worden bereid, worden ze ook wel crustuli of cannaricoli genoemd.
Ideaal om te serveren als dessert of te begeleiden met een glas likeurwijn, zijn de turdilli geschikt voor elk feestelijke gelegenheid. Ze bereiden is een speciale gelegenheid om oude gebruiken opnieuw te ontdekken en authentieke smaken door te geven.
Onderaan het recept, in de FAQ-sectie, heb ik enkele vragen met betrekking tot deze bereiding beantwoord. Als je nog steeds twijfels of vragen hebt, plaats een reactie of gebruik het contactformulier dat je aan het einde van de pagina vindt.
Andere recepten die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Calabrië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 319,65 (Kcal)
- Koolhydraten 64,36 (g) waarvan suikers 34,91 (g)
- Eiwitten 5,42 (g)
- Vet 4,26 (g) waarvan verzadigd 0,70 (g)waarvan onverzadigd 0,59 (g)
- Vezels 1,14 (g)
- Natrium 17,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor calabrese turdilli
- 500 g bloem 00
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g suiker
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 40 g extra vergine olijfolie (zacht)
- 250 g zoete vermout (of andere zoete wijn)
- 400 g honing (van vijgen)
- zaadolie (voor het frituren)
- suikers (of andere versieringen naar keuze)
Gereedschappen
- Kommetjes
- Werkblad
- Gnocchi plankje
- Koekenpan
- Lepels
- Deegschraper
- Absorberend papier
Bereiding van calabrese turdilli
Begin met de bereiding van de calabrese turdilli door de bloem 00 en de kaneel te zeven.
Voeg de suiker toe en meng alle poeders goed.
Ga verder met de bereiding door het ei, de vermout en de olie toe te voegen en begin te kneden, eerst met een houten lepel of een spatel en daarna met de hand (je kunt ook een keukenmachine met een spiraalhaak gebruiken).
Werk het deeg verder op een met bloem bestrooid werkblad totdat je een zacht en niet-klevend deeg hebt (voeg indien nodig water of bloem toe).
Laat het ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt.
Op dit punt lijkt de bereiding op die van gnocchi: snij het deeg in 8 stukken en maak van elk stuk een rol van ongeveer 2 cm breed.
Snij elke rol in stukjes met behulp van een deegschraper of een mes met glad lemmet: de klassieke turdillo moet iets groter zijn dan een gnocchi.
Rij elke turdillo op de speciale houten plank of op de tanden van een vork.
Frituur de calabrese turdilli in diepe olie totdat ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op een papier of absorberend papier.
Als je wilt, kun je de friteuse gebruiken, stel deze in op 170°C en bak totdat ze goed goudbruin zijn.
Verwarm de vijgenhoning op zeer laag vuur in een diepe pan of pannetje totdat deze vloeibaar genoeg wordt
Voeg de turdilli toe en begin te mengen.
De smaak van vijgenhoning is erg speciaal: als je het niet lekker vindt, kun je de helft vijgenhoning en de helft bloemenhoning gebruiken of het helemaal vervangen.
Blijf mengen tot alle turdilli volledig bedekt zijn met honing.
Breng de calabrese turdilli over op een serveerschaal en versier met gekleurde suiker of gekonfijt fruit.
Calabrese Turdilli
Raadpleeg deze sectie om je twijfels op te helderen, als je het antwoord op je vraag niet vindt, plaats een reactie of schrijf mij via het formulier hieronder.
Probeer ook de Nutellotti van Kerstmis
Kan ik een ander type honing gebruiken voor het glaceren?
Ja, naast het voorgestelde bloemenhoning in het recept, kun je acaciahoning, citrus- of kastanjehoning gebruiken.
Kunnen de turdilli in de oven worden gebakken in plaats van gefrituurd?
Traditioneel worden de turdilli gefrituurd, maar je kunt proberen ze in de oven te bakken voor een lichtere versie. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin zijn en glaceer ze vervolgens met honing. Houd er rekening mee dat het resultaat minder knapperig zal zijn.
Hoe lang kunnen de turdilli worden bewaard?
De turdilli kunnen tot 7 dagen worden bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Het is belangrijk dat ze volledig bedekt zijn met honing om ze zacht en smaakvol te houden.
De turdilli zijn ook perfect om cadeau te geven, net zoals de zelfgemaakte chocoladerepen voor Kerstmis, een cadeau-idee voor de feestdagen.
Voor vragen, nieuwsgierigheid of als je met mij wilt samenwerken, gebruik het contactformulier dat je hieronder vindt:
[contact-form-7 id=”d8b7d03″ title=”Neem contact met mij op”]
