Kalfsgebraad in de pan, een grote klassieker uit de Italiaanse keuken: met de juiste aanbruinactie en langzaam garen wordt het heerlijk mals, met een romige en smaakvolle saus.
Het kalfsgebraad in de pan is een van die gerechten die nooit uit de mode raken. Het is het klassieke hoofdgerecht dat meteen doet denken aan de zondagse lunch of feestelijke maaltijden, wanneer je iets eenvoudigs maar geliefds wilt serveren. Met weinig ingrediënten en langzaam garen krijg je mals, sappig en smaakvol vlees, begeleid door een fluweelachtige saus gemaakt van de braadjus.
Het geheim om een heerlijk zacht kalfsgebraad te krijgen is beginnen met een goede aanbaksessie. Deze eerste stap helpt het vlees te sluiten en ontwikkelt aroma’s die het gerecht tijdens het garen nog smaakvoller maken. In dit recept wordt het gebraad eerst licht bespoten met honing, die tijdens het aanbakken zorgt voor een lichte karamellisatie aan de buitenkant van het vlees.
Het garen gaat vervolgens langzaam verder in de pan met vleesbouillon, wortels en ui, die intussen al hun smaak afgeven. Een scheutje brandy voegt een subtiele aromatische noot toe en helpt de braadjus extra geurend te maken.
Aan het einde van de bereiding worden de groenten samen met de braadjus gepureerd, waardoor je een romige en omhullende saus krijgt die perfect is om de plakken vlees mee te serveren. Het resultaat is een zacht en smaakvol kalfsgebraad in de pan, ideaal om warm te serveren, bijvoorbeeld met een eenvoudig bijgerecht dat de smaak versterkt.
Onderaan het recept, in de FAQ-sectie, beantwoord ik enkele veelgestelde vragen over deze bereiding. Heb je andere twijfels of nieuwsgierigheden, schrijf gerust een reactie of gebruik het contactformulier onderaan de pagina.
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 649,94 (Kcal)
- Koolhydraten 5,28 (g) waarvan suikers 2,56 (g)
- Eiwitten 49,34 (g)
- Vet 41,52 (g) waarvan verzadigd 18,43 (g)waarvan onverzadigd 20,41 (g)
- Vezels 1,19 (g)
- Natrium 1.117,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kalfsgebraad in de pan
- 1 kg kalfsvlees
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 80 ml brandy
- 800 ml vleesbouillon
- 40 g boter
- q.b. honing
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Pan
- Thermometer
- Snijplank
- Staafmixer
Recept voor kalfsgebraad in de pan
Begin met de bereiding door het kalfsgebraad in de pan licht te bestrijken met wat honing. Voeg ook zout en zwarte peper toe en laat 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de wortels en de ui schoon en hak ze fijn.
Smelt een klontje boter in de pan.
Leg het kalfsgebraad erin en schroei het goed dicht aan alle kanten gedurende ongeveer tien minuten.
Blus het aangebraden vlees af met de brandy en laat deze volledig verdampen.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe in dezelfde pan de fijngehakte groenten en laat ze 2 – 3 minuten stoven, af en toe omscheppend.
Schuif het gebakken groentemengsel naar de randen van de pan.
Leg het kalfsgebraad terug in de pan.
Voeg de vleesbouillon toe en laat zachtjes met een kleine opening in de deksel sudderen tot de kerntemperatuur van het vlees 65°C bereikt (als je het rozer wilt, is het al klaar bij 60°C).
Voor een kilo vlees duurt dit ongeveer 90 – 100 minuten.
Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Pureer met een staafmixer het braadvocht met de groenten tot een glanzende en geurige saus.
Snijd het vlees in plakken en voeg de saus toe.
Serveer het kalfsgebraad in de pan meteen.
Heerlijk zacht kalfsgebraad in de pan
Het kalfsgebraad in de pan is een eenvoudige bereiding die altijd indruk maakt aan tafel. Het langzaam garen houdt het vlees mals en sappig, terwijl het braadvocht dat met de groenten gepureerd wordt een rijke en fluweelachtige saus vormt die het gerecht compleet maakt. Serveer het warm, in dunne plakken gesneden en nappé met de saus, voor een klassiek hoofdgerecht dat perfect is voor de zondagse lunch of speciale gelegenheden.
Probeer ook de Brisket van rund in de slow cooker
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kun je het kalfsgebraad van tevoren bereiden?
Ja, het kalfsgebraad kan ook van tevoren worden bereid. Eenmaal gaar kun je het in de koelkast bewaren met het braadvocht en het zachtjes opwarmen voordat je het serveert. Vaak is het de volgende dag zelfs nog smaakvoller.
Hoe snijd je het kalfsgebraad zonder dat het uit elkaar valt?
Om regelmatige plakken te krijgen is het beter het vlees een paar minuten te laten rusten na het garen. Met een lange en goedgeslepen snijmes wordt het eenvoudiger om het gebraad in dunne en gelijkmatige plakken te snijden.
Waarmee serveren het kalfsgebraad in de pan?
Het kalfsgebraad past goed bij eenvoudige bijgerechten zoals gebakken aardappelen, aardappelpuree of seizoensgroenten. Ook een zachte polenta is een uitstekende keuze om de saus mee op te nemen.
Menu voor Vaderdag: rustieke en smaakvolle recepten
Voor vragen, nieuwsgierigheid of als je wilt samenwerken, gebruik het contactformulier hieronder:
[contact-form-7 id=”d8b7d03″ title=”Contattami”]
