Kaneelbrood, een zacht gevlochten zoet brood met een intense kaneelgeur met gegarandeerd succes.
Dit recept is geïnspireerd op de Estlandse Kringel, een gevlochten brood met een spectaculair uiterlijk en een onweerstaanbare smaak. Perfect voor ontbijt of tussendoortje, combineert deze zoetigheid de zachtheid van een deeg verrijkt met boter en vanille met de zoetheid van de vulling van bruine suiker en kaneel.
De Kringel heeft noordelijke wortels en wordt traditioneel bereid tijdens de feestdagen in Estland en de Baltische Staten. Het bijzondere ligt in de bereiding van het deeg: na het uitrollen en vullen, wordt het opgerold, gesneden en gevlochten, wat een unieke en spectaculaire vorm creëert. Mijn kaneelbrood volgt dezelfde procedure, met een zacht deeg gemaakt van Manitoba-meel, melk, boter en een vleugje vanille, terwijl de vulling rijk is aan boter en kaneel, voor een intense en omhullende smaak.
Om het nog lekkerder te maken, heb ik het oppervlak met eiwit ingesmeerd en amandelschaafsel toegevoegd, dat tijdens het bakken goudbruin en knapperig wordt. Het resultaat? Een geurig zoet brood, zacht van binnen en licht gekarameliseerd van buiten.
Het is eenvoudiger te maken dan het lijkt en de geur die uit de oven komt, maakt het wachten nog aangenamer.
Onderaan het recept, in de FAQ-sectie, heb ik enkele vragen over deze bereiding beantwoord. Als je nog andere vragen of nieuwsgierigheid hebt, schrijf een reactie of gebruik het contactformulier dat je onderaan de pagina vindt.
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,34 (Kcal)
- Koolhydraten 44,79 (g) waarvan suikers 14,41 (g)
- Eiwitten 8,00 (g)
- Vet 17,99 (g) waarvan verzadigd 10,87 (g)waarvan onverzadigd 6,42 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 208,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het zoete kaneelbrood
- 260 g Manitoba-meel
- 120 ml melk
- 45 g boter
- 1 eidooier
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 g gedroogde bakkersgist
- 75 g ongeraffineerde rietsuiker
- 60 g boter
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 1 eiwit (voor het bestrijken)
- naar behoefte amandelschaafsel
Hulpmiddelen
- Deegmixer
- Schaaltjes
- Snijplank
- Mes
- Spatel
- Kwastje
- Bakplaat
- Bakpapier
Recept voor het zoete kaneelbrood
Begin met het bereiden van het zoete kaneelbrood door de melk (lauw) in de kom van de planeetmenger te wegen.
Strooi de droge bakkersgist eroverheen en laat het 5 minuten oplossen.
Doe ook de eidooier, de zachte boter en het vanille-extract in de kom.
Weeg vervolgens de Manitoba-meel en het zout af in de kom van de planeetmenger.
Kneed 15 minuten met de spiraalhaak op gemiddelde snelheid.
Breng het deeg over op een werkblad, werk het nog even door en laat het afgedekt rijzen tot het verdubbeld is.
Weeg intussen in een kommetje de zachte boter, de ongeraffineerde rietsuiker en de kaneel.
Roer met een lepel tot een homogeen en goed smeerbaar mengsel.
Neem het gerezen deeg terug en rol het met behulp van een deegroller uit tot een rechthoek.
Smeer de kaneelvulling op het gerezen deeg met behulp van een banketbakkerspatel of een mes.
Rol het deeg langs de lange zijde op en sluit de randen goed door ze met je vingers dicht te knijpen.
Snijd het deeg over de lange zijde doormidden en vlecht het.
Vorm een krans van brood en laat het nog een uur rijzen.
Bestrijk het deeg met het eiwit en bedek het met amandelschaafsel.
Bak het kaneelbrood in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Haal het uit de oven, laat het wat afkoelen en breng het naar de tafel.
Bestuif naar wens met poedersuiker.
Zoet kaneelbrood
Raadpleeg deze sectie om je twijfels weg te nemen, als je geen antwoord op je vraag vindt, reageer of schrijf me met behulp van het formulier hieronder.
Probeer ook het Cacaobrood met chocolade, rozijnen en bosbessen
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een ander soort meel gebruiken in plaats van Manitoba?
Ja, je kunt bloem type 00 gebruiken, maar het resultaat kan minder luchtig zijn omdat Manitoba een hoog glutengehalte heeft dat helpt bij de ontwikkeling van het deeg. Als je bloem type 00 gebruikt, moet je misschien de vloeistoffen iets verminderen.
Kan ik het deeg van tevoren bereiden en de volgende dag bakken?
Ja! Na de eerste rijs kun je het deeg goed afgedekt in de koelkast zetten en het een nacht laten rijpen. Breng het ’s ochtends ongeveer een uur op kamertemperatuur voordat je verdergaat met vormen en de tweede rijs.
Hoe bewaar ik het zoete kaneelbrood?
Bewaar het in een luchtdichte container of gewikkeld in folie gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur. Als je het langer wilt bewaren, kun je het in plakjes invriezen en opwarmen wanneer nodig.
Heeft de Estlandse Kringel andere varianten?
Zeker! Naast de kaneelversie kun je het vinden met vullingen van cacao, noten of zelfs hartig, met boter en kruiden.
Met kaneel heb ik ook de Bundt cake met sinaasappel en kaneel gemaakt
Voor vragen, nieuwsgierigheid of als je met me wilt samenwerken, gebruik het onderstaande contactformulier:
[contact-form-7 id=”d8b7d03″ title=”Neem contact met mij op”]
