Zodra de dagen beginnen af te koelen, krijg ik weer zin in peulvruchten, zoals een lekker warm bord pasta e fagioli of een soep zoals deze met bonen en andijvie. Natuurlijk zijn peulvruchten ook in de zomer lekker, koud in salades of in een soep die lauwwarm wordt gegeten, zodat het verfrissend werkt!
Maar als ik op dieet ben, vermijd ik liever de combinatie van pasta en peulvruchten alleen, omdat ik dan een klein gerecht zou krijgen om binnen de Weight Watchers-punten te blijven. Mijn oplossing is om een basis van peulvruchten en groenten te bereiden en dan wat brood, fresella of pasta toe te voegen om het gerecht af te maken.
Voor de cannellinibonen kon ik niet anders dan andijvie gebruiken! Bonen en andijvie was namelijk een gerecht dat mijn moeder vaak maakte. Ik weet niet of het een Napolitaans recept is, maar het werd zeker vaak thuis gegeten en door iedereen gewaardeerd. Ik heb het in een vegan, eenvoudige en lichte versie gemaakt. Zo maak ik het…
Hier zijn een paar vergelijkbare recepten met peulvruchten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g gedroogde cannellinibonen (of 600g al gekookt)
- 300 g tomaten (rijp of een blik in stukjes)
- 1 bos gladde andijvie (gebruik eventueel snijbiet)
- 1 teen knoflook
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- q.b. basilicum
- q.b. zout
- Punten per portie = 9 WW-punten
Gereedschap
- Pan
- Houten lepel
- Vergiet
- Mes
Stappen
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan de hele nacht in koud water weken. Spoel ze ’s ochtends goed af en kook ze zonder zout op laag vuur ongeveer 2 uur, tot ze heel zacht zijn. Giet de bonen af, maar bewaar het kookwater.
Snijd ondertussen de andijvie in reepjes en spoel deze 3-4 keer in een gootsteen vol water om eventuele grondsporen te verwijderen. Goed laten uitlekken en apart houden.
Fruit de knoflook in plakjes met 2 theelepels olie en voeg dan de tomatenblokjes of in stukjes gesneden verse tomaten toe. Voeg een beetje zout en verse basilicum toe en laat het minstens 5-10 minuten koken.
Voeg de bonen toe en meng goed. Voeg het opzij gezette kookvocht van de bonen toe en breng aan de kook.
Voeg de andijvie beetje bij beetje toe, wachtend tot het zachter wordt voordat je meer toevoegt.
Als alle andijvie is geslonken, zet dan het vuur uit, voeg nog een paar blaadjes basilicum toe en breng op smaak met zout
En onze bonen en andijvie soep is klaar om aan tafel te serveren! Een gerecht voor het hele gezin, zowel voor mensen die op dieet zijn als niet.
Je kunt het serveren met lekker volkoren brood ook geroosterd, wat croutons, voeg de fresella in stukjes toe op de bodem van het bord zoals ik vaak doe of zelfs wat pasta. In dat laatste geval kook de pasta voordat je de andijvie toevoegt met meer kookvocht van de bonen, anders zou de groente te gaar worden.
Ik raad je aan om meteen wat bonen te weken, zodat je dit morgen kunt bereiden! Laat me weten of het je beviel zoals je het zo hebt bereid…
Eet smakelijk allemaal!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel pasta kan ik gebruiken?
De hoeveelheid hangt sterk af van hoeveel WW-punten je beschikbaar hebt. Ik voeg meestal 3 of 4 punten per persoon toe aan brood of pasta, dus voor het hele gerecht zijn 60 of 80 gram pasta prima.
Wat kan ik gebruiken in plaats van cannellinibonen?
Deze soep is ook erg lekker met borlottibonen: probeer het eens!
Wat kan ik gebruiken in plaats van andijvie?
Ik raad je aan om snijbiet of zelfs zwarte kool te gebruiken: beide zijn erg lekker met cannellinibonen.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Zeker, en dan warm je het op wanneer je het wilt eten! Sterker nog, als je het van tevoren bereidt, mengen de smaken beter en zal het nog lekkerder zijn. Je kunt het ook een paar maanden invriezen (natuurlijk zonder pasta), en dan ontdooien en opwarmen!
