Zodra de dagen wat frisser worden krijg ik weer zin in de peulvruchten, zoals een warm bord met pasta en bonen of een soep zoals deze van bonen en escarole. Natuurlijk zijn peulvruchten ook in de zomer lekker, koud in salades of als soep lauw gegeten, wat een verfrissend effect geeft.
Maar als ik op dieet ben vermijd ik liever alleen de combinatie van pasta en peulvruchten, omdat ik om binnen de Weight Watchers-punten te blijven een heel klein bord zou krijgen. Mijn oplossing is om een basis van peulvruchten en groenten te maken en dan wat brood, fresella of pasta toe te voegen om het gerecht compleet te maken.
Voor de cannellinibonen kon ik niet anders dan escarole gebruiken! Sterker nog: bonen en escarole was een gerecht dat mijn moeder vaak maakte; ik weet niet of het een Napolitaans recept is, maar thuis aten we het vaak en het viel bij iedereen goed in de smaak. Ik heb het in een vegan versie gemaakt, eenvoudig en licht. Zo maak ik het…
Ik laat je een paar vergelijkbare recepten met peulvruchten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Winter, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g cannellinibonen, gedroogd (of 600 g al gekookt)
- 300 g tomaten (rijp of een blik tomaten in stukjes)
- 1 stronk escarole (gladbladig) (of gebruik snijbiet)
- 1 teentje knoflook
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- Punten per portie = 9 WW-punten
Benodigdheden
- Kookpan
- Houten lepel
- Vergiet
- Mes
Stappen
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze een hele nacht weken in koud water: spoel ze ’s ochtends goed af en laat ze vervolgens op laag vuur koken in water zonder zout gedurende ongeveer 2 uur, tot de bonen heel zacht zijn. Giet de bonen tenslotte af maar bewaar het kookvocht.
Snijd ondertussen de escarole in reepjes en spoel deze 3-4 keer in het aanrecht gevuld met water om eventuele aarde te verwijderen. Laat goed uitlekken en zet apart.
Fruit de knoflook in plakjes met 2 theelepels olie en voeg dan de tomaten uit blik in stukjes of de verse tomaten in stukjes toe. Voeg wat zout en verse basilicum toe en laat minimaal 5–10 minuten sudderen.
Voeg de bonen toe en roer goed. Voeg het bewaarde kookvocht van de bonen toe en breng aan de kook.
Voeg de escarole beetje bij beetje toe en wacht steeds tot het geslonken is voordat je meer toevoegt.
Als alle escarole geslonken is, zet het vuur uit, voeg nog wat basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout.
En hier is onze bonen- en escarolesoep klaar om te serveren! Een gerecht voor het hele gezin, voor wie op dieet is en wie niet.
Je kunt het serveren met goed volkoren brood, ook geroosterd, croutons, de fresella in stukjes op de bodem van het bord zoals ik vaak doe, of met pasta. In dat laatste geval kook je de pasta voordat je de escarole toevoegt en gebruik je meer kookvocht van de bonen, anders zou de groente te gaar worden.
Ik raad je aan meteen bonen te laten weken zodat je het morgen kunt bereiden. Laat me weten of het je zo beviel.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt deze soep van tevoren maken en opwarmen wanneer je hem serveert. Sterker nog, als je hem van tevoren bereidt trekken de smaken beter in elkaar en wordt hij nog lekkerder.
Je kunt hem ook 4–5 maanden invriezen; daarna laat je hem ontdooien en verwarm je hem opnieuw.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoeveel pasta kan ik gebruiken?
De hoeveelheid hangt sterk af van hoeveel WW-punten je tot je beschikking hebt. Ik voeg doorgaans 3 of 4 punten per persoon toe in brood of pasta, dus voor het hele gerecht zijn 60 of 80 gram pasta prima.
Wat kan ik gebruiken in plaats van cannellini?
Deze soep is ook erg smakelijk met borlottibonen: probeer het!
Wat kan ik gebruiken in plaats van escarole?
Ik raad aan snijbiet of zwarte kool (cavolo nero) te gebruiken: beide smaken erg goed met cannellinibonen.
