Deze broccoli en zwarte kool puree is ontstaan doordat ik deze groenten in huis had en een warm gerecht moest bereiden voor het diner. Aanvankelijk dacht ik eraan om er een bijgerecht van te maken, maar toen kwam ik op het idee om deze soep te maken… En dus maakte ik uiteindelijk een puree: wat een lekkernij! Het is erg romig geworden dankzij de light roomkaas zoals Philadelphia en heeft een lekkere delicate smaak. En dan is de kleur ook nog eens prachtig, een mooi groen dat hopelijk goed zichtbaar is op de foto’s. Voor dit recept kun je zowel de light roomkaas van koemelk gebruiken als nu ook de veganistische Philadelphia, beide leveren een goede hoeveelheid eiwitten. Dus je hoeft alleen nog wat brood toe te voegen of, zoals ik deed, een paar geroosterde sneetjes in de vorm van croutons en voilà, het diner is geserveerd! Het recept is heel eenvoudig, laten we eens kijken hoe ik het heb gedaan…

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

600 g broccoli
200 g zwarte kool
1 ui (of ook 2 sjalotten)
3 theelepels extra vierge olijfolie
800 ml water (ongeveer)
2 theelepels instant groentebouillon (of direct plantaardige bouillon gebruiken)
80 g light roomkaas (of veganistische Philadelphia)
q.b. zout en peper
Portiepunten met Philadelphia light = 3 WW punten
Portiepunten met veganistische Philadelphia = 4 WW punten

Stappen

Reinig eerst de groenten goed door de harde delen te verwijderen. Ik gooi de stelen van de broccoli niet weg: ik verwijder het harde buitenste deel en gebruik de zachtere binnenkant. Snijd de broccoli en de bladeren van de zwarte kool in stukjes en de ui in plakjes.
Fruit de ui een minuut in een theelepel olie, voeg dan de broccoli, het water en de instant bouillon toe (of direct plantaardige bouillon). Laat 5 minuten koken en voeg dan de zwarte kool toe en kook nog eens 15 minuten.
Wanneer de groenten zacht zijn, zet je het vuur uit en pureer je alles met een staafmixer. Voeg de roomkaas toe en meng goed. Voeg indien nodig zout toe en, als je dat lekker vindt, wat peper.
En zie daar, de broccoli en zwarte kool puree is klaar om op tafel te worden geserveerd, je hoeft alleen nog maar een theelepel goede olie op elk bord toe te voegen!
Het is al heerlijk zo, maar als je croutons maakt, wordt het nog lekkerder. Rooster gewoon wat sneetjes brood en snijd ze in blokjes. Let op: de Weight Watchers Propoints voor de croutons moeten apart worden geteld! Ik kijk uit naar je reacties…
Smakelijk eten allemaal!
door Giovanna Buono