Met Kerstmis in aantocht wilde ik iets zoet maken om hier op mijn blog voor te stellen en uiteindelijk heb ik deze cacao koekjes zonder suiker gemaakt die je in een airfryer kunt bakken, maar het verhaal van dit recept was niet helemaal eenvoudig.
Om eerlijk te zijn heb ik een tijd geleden chocoladerepen met gedroogd fruit gemaakt die erg lekker waren en ik had me voorgenomen om ze opnieuw te maken om foto’s te maken. Toen dacht ik: maar zou het niet zo kunnen zijn dat als je hetzelfde deeg dunner uitrolt, er voedzame koekjes uitkomen die ook goed zijn voor ontbijt als je op dieet bent? Nou, zelfs als je niet op dieet bent, zijn ze prima hoor…
Nou, ze waren niet alleen geweldig, maar eerlijk gezegd kun je ook het hele deeg samenvoegen en ongebakken truffelachtige lekkernijen maken, want dit deeg is ook rauw heerlijk, ik riskeerde het op te eten voordat het koekjes werden!
Oké, ik dwaal af, ik ga je laten zien hoe je ze maakt. Maar als je op zoek bent naar andere lichte koekjes, vind je hieronder wat ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 34 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 220 g volkoren havervlokken (of boekweitvlokken)
- 75 g ontpitte dadels (ongeveer 4 als je medjoul dadels gebruikt)
- 25 g pindakaas (of een andere 100% nootboter)
- 30 g amandelen
- 60 g rozijnen
- 2 bananen (rijp)
- 40 g pure cacaopoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje bicarbonaat
- Totale punten = 48 WW-punten
- Punten per 1 koekje = 1,4 WW-punten
- Punten per 2 koekjes = 3 WW-punten
- Punten per 4 koekjes = 5,5 WW-punten
- Punten per 5 koekjes = 7 WW-punten
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Staafmixer
- Bakpapier
- Deegroller
- Vormpjes
- Dienblad
- Siliconenmat
- Airfryer
- Koelrek voor gebak
Stappen
Doe alle ingrediënten behalve rozijnen en amandelen in een kom. Als je een blender gebruikt, kun je alles in de kan doen.
Blend goed tot je een romig deeg hebt.
Hak ondertussen de amandelen fijn.
Voeg amandelen en rozijnen toe aan het deeg en begin te mengen.
Vanaf dit punt is er spierkracht nodig omdat het deeg heel dik is. Maar hou vol: uiteindelijk heb ik met de hand gemengd zoals voor gehaktballen. Laat het deeg dan een half uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een vel bakpapier of siliconenmat zoals ik deed en begin het deeg met je handen plat te drukken.
Leg dan een ander vel bakpapier er bovenop en rol het deeg met de deegroller.
Je moet het deeg platdrukken tot het ongeveer een halve centimeter dik is.
En nu begint het leuke met de vormpjes: ik raad aan de vorm op het deeg te plaatsen en dan met de deegroller te drukken om het goed door te snijden.
Leg de koekjes op het bakpapier terwijl je ze maakt.
Leg ze dan direct in het mandje van de airfryer, er passen ongeveer tien tegelijk in, en bak ze 10 minuten op 160°C. Ik heb niet geprobeerd ze in de oven te bakken, maar ik denk dat 15 minuten bij 180°C goed zou moeten zijn.
Haal de koekjes eruit (als ze een beetje zacht zijn, maak je dan geen zorgen, ze worden na een paar minuten harder) en laat ze afkoelen op een koelrek voor gebak. Herhaal tot het deeg op is.
En eindelijk zijn de cacao koekjes klaar om geserveerd te worden… wat een geur in de keuken!
Hier is een foto van mijn ontbijt de volgende dag. En mijn bosbessen ontbreken nooit, net als mijn latte. Ik bleef vol tot de lunch!
Ik vond ze heerlijk. De Nederlander, die niet van alle zoetigheden houdt die ik met bananen maak omdat hij ze haat, probeerde ze en zei: ik weet het niet, ik vind ze niet echt lekker. En daarna at hij er nog 3 achter elkaar…
Ik vind ze heerlijk, ze blijven knapperig en vullen goed en dan hebben ze een intense chocoladesmaak die lang in de mond blijft hangen. En natuurlijk wilde ik de kerstversie maken, dus dat kostte tijd, maar als je het deeg alleen uitrolt en in vierkantjes snijdt, gaat het veel sneller!
Nou, probeer ze ook eens, ik ben benieuwd of je ze lekker vindt!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Opslag
Deze koekjes blijven 4 dagen goed in een luchtdichte verpakking en blijven ook redelijk knapperig. Maar het mooie is dat je ze enkele maanden kunt invriezen, haal ze ’s avonds eruit en dan zijn ze ’s ochtends klaar voor het ontbijt.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Ik ben glutenintolerant, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Het enige ingrediënt dat gluten kan bevatten, zijn havervlokken: je kunt gecertificeerde glutenvrije havervlokken gebruiken of gebruik in plaats daarvan boekweit- of quinoavlokken.
