Met Kerstmis in aantocht wilde ik iets zoets maken om hier op mijn blog te delen, en uiteindelijk maakte ik deze cacaokoekjes zonder suiker die je kunt bakken in een hete lucht friteuse. Maar het verhaal van dit recept verliep niet vlekkeloos.
Om eerlijk te zijn, heb ik een tijdje geleden heerlijke chocoladerepen met gedroogd fruit gemaakt en ik had mezelf beloofd ze opnieuw te maken om foto’s te maken. Toen dacht ik: maar misschien, als ik het deeg dunner rol, kunnen er koekjes uit komen die voedzaam zijn en ook goed voor het ontbijt als je op dieet bent? Nou, zelfs als je niet op dieet bent, zijn ze nog steeds goed hoor…
Nou, niet alleen kwamen ze uitstekend uit de oven, maar je kunt zelfs het hele deeg samenstellen en er snacks zonder bakken van maken, zoals truffels, omdat dit deeg ook rauw heerlijk is. Ik moest mezelf bedwingen om het niet op te eten voordat ik er koekjes van maakte!
Oké, ik dwaal af, ik laat je zien hoe je ze maakt. Maar als je op zoek bent naar andere lichte koekjes, hieronder vind je wat ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 34 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Hete lucht frituren
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 220 g volkoren havervlokken (of boekweitvlokken)
- 75 g ontpitte dadels (ongeveer 4 als je Medjoul dadels gebruikt)
- 25 g pindakaas (of ander 100% notenboter)
- 30 g amandelen
- 60 g rozijnen
- 2 bananen (rijp)
- 40 g ongezoete cacaopoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje bicarbonaat
- Totale punten = 48 WW-punten
- Punten per 1 koekje = 1,4 WW-punten
- Punten per 2 koekjes = 3 WW-punten
- Punten per 4 koekjes = 5,5 WW-punten
- Punten per 5 koekjes = 7 WW-punten
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Staafmixer
- Bakpapier
- Deegroller
- Uitsteekvormpjes
- Dienblad
- Siliconenmat
- Hete lucht friteuse
- Koelrek voor koekjes
Stappen
Doe alle ingrediënten behalve rozijnen en amandelen in een kom. Als je een blender gebruikt kun je alles in de mengbeker doen.
Blend goed tot je een romig deeg krijgt.
Hak de amandelen fijn apart.
Voeg amandelen en rozijnen toe aan het deeg en begin te mengen.
Vanaf dit punt is het armwerk, want het deeg is erg dik. Maar volhard: ik heb uiteindelijk met de hand gemengd, net als bij gehaktballen. Laat het deeg dan een halfuurtje in de koelkast.
Haal het deeg terug en leg het op een vel bakpapier of siliconenmat zoals ik deed en begin het deeg met je handen plat te drukken.
Leg vervolgens een ander vel bakpapier bovenop en rol het deeg uit met de deegroller.
Je moet het deeg plat maken tot het ongeveer een halve centimeter dik is.
En nu is het tijd om plezier te maken met de uitsteekvormpjes: ik raad aan de vorm op het deeg te leggen en dan met de deegroller te drukken om ervoor te zorgen dat het goed doordringt.
Leg de koekjes een voor een op het bakpapier.
Leg ze vervolgens direct in de mand van de hete lucht friteuse, er passen er ongeveer tien tegelijk in, en bak ze op 160° voor 10 minuten. Ik heb ze niet in de oven geprobeerd, maar ik denk dat 180° voor 15 minuten goed zou zijn.
Haal de koekjes eruit (als ze een beetje zacht zijn, maak je geen zorgen, ze worden harder na een paar minuten) en laat ze afkoelen op een koekjesrek. Herhaal tot het deeg op is
En eindelijk zijn de cacaokoekjes klaar om geserveerd te worden… wat een geur in de keuken!
Hier is een foto van mijn ontbijt de volgende dag. Mijn bosbessen ontbreken nooit, net als mijn café latte. Ik was verzadigd tot lunchtijd!
Ik vond ze heerlijk. De Nederlander, die niet van al mijn bananengebak houdt omdat hij daar een hekel aan heeft, nam een hap en zei: ik weet het niet, ik vind ze niet zo lekker. En daarna at hij er nog drie achter elkaar…
Voor mij zijn ze fantastisch, ze blijven knapperig en vullen goed, en ze hebben een intense chocoladesmaak die lang in je mond blijft hangen. En natuurlijk wilde ik de kerstversie maken, dus dat kostte tijd, maar als je het deeg gewoon uitrolt en in vierkanten snijdt, gaat het veel sneller!
Probeer ze zelf, ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Deze koekjes blijven 4 dagen goed in een container en blijven ook behoorlijk knapperig. Maar het mooie is dat je ze enkele maanden kunt invriezen, gewoon ’s avonds eruit halen en ’s ochtends klaar hebben voor het ontbijt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik ben glutenintolerant, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Het enige ingrediënt dat gluten kan bevatten zijn de havervlokken: je kunt glutenvrije gecertificeerde havervlokken gebruiken of anders boekweit- of quinoavlokken.
