De couscous met gegrilde groenten, kikkererwten en feta is een zeer smakelijk vegetarisch gerecht en als je het veganistisch wilt maken is dat eenvoudig: gebruik veganistische feta die nu gemakkelijk verkrijgbaar is. Het is niet alleen goed voor de zomer, maar kan ook lauwwarm worden geserveerd in de tussenseizoenen, wanneer groenten zoals aubergine, courgette, paprika en cherrytomaatjes al of nog steeds beschikbaar zijn.
Het recept is erg eenvoudig en kan ook van tevoren worden bereid en bij gelegenheid worden geserveerd. Het is een zeer veelzijdige maaltijd, perfect voor de lunch op kantoor, op het strand of zelfs in de picknickmand voor uitstapjes.
Ik ben dol op couscous, maar je kunt ook een ander type graan gebruiken: bulgur, volkoren rijst, gierst, sorghum of zelfs quinoa: ze passen er allemaal perfect bij! Laten we eens kijken hoe ik het heb bereid…
Enkele andere eenpansgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Luchtfrituur, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 240 g couscous (bij voorkeur volkoren)
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 n.v.t. aubergine
- 1 paprika
- 2 courgettes
- 2 rode uien
- 2 trossen cherrytomaatjes (trossen maken meer indruk op het bord)
- 70 g fetakaas (ook veganistisch)
- 40 g gedroogde tomaten (niet in olie)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 maatlepels)
- n.v.t. verse peterselie of koriander
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. gemalen komijn (naar eigen smaak)
- n.v.t. gedroogde kruiden
- Totale punten = 37 WW-punten
- Punten per portie = 9 WW-punten
Hulpmiddelen
- Luchtfriteuse
Bereiding
Verwarm allereerst de oven voor op 220°C. Maak ondertussen alle groenten schoon (behalve de cherrytomaatjes) en snijd ze in blokjes of plakjes. Leg ze op een grote bakplaat bedekt met bakpapier, zonder ze te overlappen. Maak vervolgens wat ruimte vrij op de bakplaat en voeg ook de trossen cherrytomaatjes toe.
Strooi er wat zout, gemalen komijn en gedroogde kruiden naar smaak over en bak ongeveer 30 of 40 minuten, schud de bakplaat af en toe maar zorg ervoor dat de trossen cherrytomaatjes niet breken.
Zet de oven uit en als je de couscous met lauwe groenten wilt serveren, laat ze dan warm in de uitgeschakelde oven. Haal ze anders uit de oven en laat ze afkoelen.
Je kunt de groenten ook koken in de luchtfriteuse, op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten. Je hoeft de luchtfriteuse niet voor te verwarmen en het gaat sneller, maar misschien moet je in twee keer koken omdat het mandje klein is.
Terwijl de groenten koken, week je de gedroogde tomaten in heet water.
Couscous koken is heel eenvoudig, er zijn twee soorten en het is het beste om de instructies op de verpakking te volgen. Over het algemeen:
Voorgekookte couscous: weeg de couscous af in een diepe kom en voeg voldoende kokend water toe om het volledig te bedekken. Bedek de kom met een deksel of een ander bord en laat het staan terwijl je de andere ingrediënten bereidt. Hierdoor zal de couscous het water absorberen en zacht en luchtig worden. Maak het aan het eind voorzichtig los met een vork.
Niet voorgekookte couscous: kook het zoals alle andere granen en pasta, in licht gezouten kokend water gedurende ongeveer 10 minuten en giet het dan af.
Giet nu de kikkererwten af en spoel ze goed af, als je de couscous warm wilt serveren kun je ze ook even opwarmen.
Snijd de feta in stukjes en hak de peterselie of koriander grof.
Knijp de gedroogde tomaten goed uit en snijd ze in reepjes.
Doe de couscous en kikkererwten in een grote slakom, voeg 1 theelepel olie toe en meng goed. Voeg dan alle gegrilde groenten toe behalve de cherrytomaatjes en meng opnieuw. Voeg tot slot de feta, de cherrytomaatjes, de gedroogde tomaten, de peterselie of koriander toe en verdeel de tweede theelepel olie erover. En voilà, onze couscous met gegrilde groenten, kikkererwten en feta is klaar om van te genieten.
Ik raad je aan dit gerecht te proberen omdat het echt zo smaakvol is. Zelfs in de winter kun je het maken met gegrilde diepvriesgroenten, maar let op: die zonder toevoegingen van vet of andere zaken, alleen groenten, of met je eigen groenten als je, zoals ik doe voordat ze verdwijnen, een voorraadje gegrilde zomergroenten in de vriezer hebt.
Wij thuis vinden het erg lekker en bovendien vult het goed. Ik weet zeker dat jij het ook lekker zult vinden, laat het me dan weten hieronder in de reacties.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
