Vandaag maken we een frisse gegrilde auberginesalade door enkele andere ingrediënten toe te voegen om het smaakvoller en voedzamer te maken. Je kunt de aubergines zelf grillen of in de airfryer roosteren. Om tijd te besparen, kun je ook bevroren aubergines gebruiken, want in de zomer ontdooien ze snel.
De rest van de ingrediënten zijn: fetakaas, olijven en geroosterde pijnboompitten die een Grieks tintje geven aan deze salade en ook eiwitten en gezonde vetten toevoegen, waardoor dit gerecht ideaal is als hoofdgerecht naast een bijgerecht.
Bovendien kun je dit vegetarische gerecht van tevoren bereiden en het is perfect als lunch om mee naar werk, strand of picknick te nemen.
Ik raad je aan om deze salade te proberen, de smaken van de verschillende ingrediënten mengen heel goed samen en iedereen thuis zal ervan houden.
Laten we het bereiden, maar ik laat je hier nog enkele smakelijke en lichte recepten met aubergines zien:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 60 g feta (als je een light versie vindt, kun je ook 100 g gebruiken)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 teentjes knoflook
- 20 groene olijven
- 10 g pijnboompitten
- naar smaak verse munt en basilicum
- naar smaak zout en peper
- Totale punten = 10 WW punten
- Punten per portie = 5 WW punten
Gereedschappen
- Koekenpan
- Grillpan
- Airfryer
Voorbereiding
Rooster eerst de pijnboompitten in een antiaanbakpan: zodra ze beginnen te kleuren, zet je het vuur uit en laat je ze afkoelen.
Maak de aubergines schoon en snijd ze in dunne plakken, in de lengte of in ringen, zoals je wilt. Ik snijd ze in de lengte zodat het minder plakken worden en ik ze sneller kan grillen, puur uit gemakzucht! Gril alle plakken op een antiaanbak grillpan en laat ze vervolgens afkoelen.
Als alternatief kun je ze in de airfryer roosteren volgens deze instructies: Hoe aubergines roosteren in de airfryer. Als je ze in de vriezer hebt, laat ze dan goed ontdooien.
Emulgeer in een glas fijngehakte knoflook, munt en basilicum, olie, balsamicoazijn en een beetje zout en peper. Ik voeg ook een beetje koud water toe, in de zomer 2 ijsblokjes: niets is ooit koud genoeg als het warm is!
Als je geen rauwe knoflook eet, kun je hem in tweeën gesneden toevoegen en na een paar minuten verwijderen zodat alleen de smaak in de emulsie blijft.
Doe de inmiddels afgekoelde gegrilde aubergines in een slakom en breng op smaak met de olie-emulsie. Voeg bij het serveren ook de verkruimelde feta, hele of gehalveerde olijven en geroosterde pijnboompitten toe. Nog wat munt en basilicum en voilà: onze gegrilde auberginesalade is klaar.
De Nederlander en ik vonden het heerlijk. Een echt 100% mediterraan gerecht, licht en smaakvol. Het is perfect om te genieten na een eenvoudig bord pasta met tomatensaus, zodat je een hoofdgerecht en bijgerecht samen hebt en een complete en vullende maaltijd krijgt.
Eet smakelijk allemaal!
door Giovanna Buono
Kan ik veganistische feta gebruiken?
Zeker, maar je moet dit gerecht als bijgerecht beschouwen, aangezien gekochte veganistische feta geen eiwitten bevat. En ik raad aan om de olie te verminderen tot slechts één eetlepel, omdat de veganistische feta een beetje vet is en iets meer punten heeft dan de normale feta.
Als je zelf veganistische feta met tofu maakt, moet je de punten van dit recept opnieuw berekenen en zal het geschikt zijn als hoofdgerecht.
