Hier zie je hoe je heerlijke koekjes zonder eieren bereidt, licht, vegan en heel eenvoudig te maken met slechts 3 ingrediënten. Ze zijn supermakkelijk om te maken en even makkelijk om op te eten, dus wees voorzichtig dat je er niet meteen te veel van neemt!
Dit recept komt rechtstreeks van de Britse Weight Watchers: meestal zit je met hun recepten goed. Je kunt ze naar smaak aromatiseren, maar zelfs zonder extra smaakstof zijn ze heerlijk.
En hebben we het al over de geur die door de hele keuken hangt? Die kant-en-klare koekjes kunnen er niet aan tippen. Genoeg gepraat, ik laat je zien hoe je ze maakt.
Andere lichte en gezonde koekjes vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 12 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 75 g meel (kan ook volkoren)
- 50 g vegan boter (licht)
- 25 g suiker (ook rietsuiker)
- naar behoefte smaakstof voor gebak naar wens (optioneel)
- Totale punten = 15 WW punten
- Punten per 1 koekje = 1 WW punt (1,25)
- Punten per 2 koekjes = 2,5 WW punten
- Punten per 3 koekjes = 4 WW punten (3,75)
- Punten per 4 koekjes = 5 WW punten
Benodigdheden
- Deegroller
- Bakpapier
- Uitsteekvorm
- Bakplaat
- Vershoudfolie
Stappen
Maak eerst alle ingrediënten klaar en weeg ze nauwkeurig af.
Mix de boter en suiker tot een romige massa, voeg dan het meel toe en eventueel een paar druppels smaakstof voor gebak.
Maak er een deegbal van, wikkel hem in vershoudfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast.
Neem het deeg terug en ga op een van de twee volgende manieren te werk:
– Je kunt het deeg in 12 gelijke porties verdelen en met je vingers platdrukken, waardoor de koekjes een meer onregelmatige vorm krijgen.
– Ik heb het deeg heel dun uitgerold met een deegroller op een vel bakpapier en daarna met een uitsteekvorm van ongeveer 7 cm 11 koekjes uitgestoken. Het twaalfde koekje heb ik gevormd van de deegrestjes.Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 15-20 minuten.
Let op: de koekjes moeten slechts licht goudbruin zijn.
Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
En hier zijn onze koekjes zonder eieren klaar om van te genieten.
Ze zijn uitstekend voor het ontbijt en voor een gezond tussendoortje voor jou of je kinderen. Ook perfect bij fruit en yoghurt. Met twee koekjes verbruik je slechts 2 WW punten.
Ik vond ze heerlijk, alleen bestaat het risico dat je er nog een wilt en nog een en nog een. Daarom is er wat zelfbeheersing nodig en als er niemand thuis is die je kan helpen ze op te eten, verdeel ze dan meteen in porties door ze in hersluitbare zakjes te doen zodat ze minder toegankelijk zijn.
Mijn tip is om ze apart te houden voor het middagtussendoortje, voor jezelf of om uit te delen en een goede indruk te maken bij vrienden tijdens de vijf-uurs thee. Een paar koekjes per persoon met een kommetje chocoladesaus, oftewel de Nederlandse vla, en dat is feest. Weg met diëten.
Laat me weten welke smaakstof je voor deze koekjes hebt gebruikt.
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
