Zoals gewoonlijk ontstaan mijn recepten uit wat ik op dat moment in de koelkast heb, en met deze groenten heb ik ze gecombineerd tot een smakelijke kool- en aardappelsoep. Het is een veganistische soep die licht maar smaakvol en gemakkelijk te bereiden is, ideaal om op te warmen als het buiten koud is.
In deze soep zit eigenlijk ook knolselderij, maar dan zou de titel te lang worden. Als je die niet kunt vinden, kun je eenvoudigweg meer selderijstengels gebruiken. Knolselderij geeft dit gerecht echt een mooie smaak, dus ik raad aan het te gebruiken.
Deze soep is ook ideaal voor een detox-dag en kost slechts 7 Weight Watchers-punten per portie, dus het is een perfect eerste gerecht. Laten we aan de slag gaan.
Andere lichte soepen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
In de tips onderaan het recept vind je advies over het type kool dat je kunt gebruiken.
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- naar smaak kruiden (maak een mix naar eigen smaak: tijm, rozemarijn, marjolein…)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatschepjes)
- 1/2 witte kool
- 600 g aardappelen
- 1/2 knolselderij
- naar smaak groentebouillon
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- Punten per portie = 7 WW-punten
Benodigdheden
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Houten lepel
- Aardappelschiller
Bereidingswijze
Maak eerst alle groenten schoon en snijd ze in blokjes. Ik laat de schil om de aardappelen omdat dat het meest voedzame deel is, maar ik koop ze biologisch.
Begin met het fruiten van de ui en de selderijstengel in de olie en de gedroogde kruiden.
Voeg de aardappelen en de knolselderij toe en laat een paar minuten smaak opnemen, regelmatig roerend.
Bedek licht met groentebouillon, wacht tot het begint te koken en laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de kool toe en indien nodig extra bouillon. Dek af en laat nog zachtjes 15 minuten koken of totdat de kool gaar is.
Breng tenslotte op smaak met zout en serveer in de serveerschaal met wat fijngehakte peterselie ter garnering.
Onze kool- en aardappelsoep is klaar. Zo smaakvol en troostrijk en niet alleen dat: ik vind hem erg vullend. Thuis kreeg deze soep ieders goedkeuring en ik was erg blij, zeker omdat hij uit volledige improvisatie is ontstaan.
Laat me weten of jij er ook zo van genoten hebt. Je kunt hieronder een reactie achterlaten of een foto van je gerecht op Facebook delen.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
Tips
Ik heb een koolsoort gebruikt die ik hier in Nederland vind en die spitskool heet. Ik heb even op internet gezocht en in het Italiaans wordt hij aangeduid als: cavolo cappuccio cuore di bue. Als je hem vindt, raad ik hem aan! Als je die niet hebt, kun je ook gewone witte kool, Chinese kool of zelfs savooiekool gebruiken.
Voor de aardappelen kies ik biologische exemplaren, laat ik de schil eraan en was ik ze heel goed met een borsteltje. Als je de schil niet prettig vindt, weeg ze dan nadat je ze geschild hebt.
Als je geen knolselderij kunt vinden, kun je eenvoudigweg 4 extra selderijstengels gebruiken.
De kool- en aardappelsoep is een paar dagen in de koelkast houdbaar en kan in geschikte bakjes 3-4 maanden worden ingevroren.
