Als het buiten koud is, wat is er dan lekkerder dan een heerlijke lichte minestrone? Een veganistisch gerecht dat verwarmt en waarvan ik je hier uitleg hoe je het kunt bereiden van 0 tot 4 punten Weight Watchers. Als je het uitsluitend van groenten maakt, kost het je 0 punten, maar als je enkele ingrediënten toevoegt kun je het vullender maken en gebruik je maximaal 4 punten.

De ingrediënten die ik gebruik zijn die typisch voor minestrone, vaak neem ik alle overgebleven groenten uit de koelkast. Of ik koop veel nul-punten groenten en maak de zakjes minestrone om in te vriezen klaar om te koken. Dus ui, wortel, courgette, sperziebonen, kool of iets anders, het hangt van het seizoen af.

Als ik een wat vullendere minestrone wil voor een paar extra punten voeg ik wat peulvruchten toe zoals bonen of doperwtjes en ook wat pasta. Vaak eet ik het aan het begin van het diner om op te warmen en me al vol te voelen voordat ik het hoofdgerecht op het bord leg. Laten we kijken hoe je het maakt.

Nog wat andere soepen die je kunt maken:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

De volgende hoeveelheden zijn bij benadering en alle groenten zijn nul-punten. Je kunt naar wens variëren, afhankelijk van de beschikbare seizoensgroenten:
1 ui
2 courgettes
1/2 savooiekool
4 stengels selderij of 1/3 knolselderij
1 grote wortel
300 g spinazie
200 g sperziebonen

1 theelepel extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
3 tomaten (rijp)
1 bouillonblokje (groente, ik gebruik de korrelige variant)
naar smaak gemengde groenten (allemaal nul-punten WW, zie hierboven voor een indicatieve lijst)
100 g cannellini bonen uit blik (of zelf gekookt)
100 g diepvriesdoperwtjes
100 g volkorenpasta
Punten per portie zonder pasta/peulvruchten = 0 WW-punten
Punten per portie alleen met peulvruchten = 2 WW-punten
Punten per portie alleen met pasta = 3 WW-punten
Punten per portie met pasta en peulvruchten = 4 WW-punten

Gereedschap

Snijplank
Mes
Kookpan
Houten lepel
Herbruikbare zakjes

Stappen

Was alle groenten goed en snijd ze in niet te kleine stukken. Als je peulvruchten en/of pasta gebruikt, weeg dan de benodigde hoeveelheid.
Fruit het in dunne plakjes gesneden knoflook in het theelepeltje olie en zodra het begint te kleuren voeg je de in blokjes gesneden tomaten toe. Laat een paar minuten koken onder af en toe roeren en voeg dan alle groenten toe, behalve de spinazie en de (diepvries)erwtjes als je die gebruikt. Roer goed en bedek met water. Voeg het groentebouillonblokje in stukjes toe of een paar theelepels van de korrelige bouillon. Roer goed, dek af en laat op laag vuur ongeveer een half uur koken.
Op dit punt zijn de groenten gaar maar niet volledig uit elkaar gevallen. Voeg de spinazie en de doperwtjes toe als je ze gebruikt en laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak met zout en als je pasta wilt toevoegen is dit het moment om die in de minestrone te doen en te laten garen, voeg eventueel nog een beetje water toe indien nodig.
Onze lichte minestrone, met of zonder pasta en peulvruchten, is klaar om dampend geserveerd te worden.
Zoals ik eerder uitlegde koop ik meestal een hoeveelheid groenten voldoende om de minestrone voor die dag te bereiden en om de vrieszakjes te vullen.
Als je dat ook wilt doen, doe de groenten direct na het voorbereiden in de vrieszakjes en leg de spinazie bovenop zodat je ze tijdens het koken gemakkelijk apart kunt houden.
Als je later de lichte minestrone wilt maken hoef je alleen de basis op smaak te brengen met knoflook en tomaten, de groenten toe te voegen behalve de spinazie en verder te volgen volgens het recept.
Doe hetzelfde met de bonen maar bewaar ze in aparte zakjes van de groenten en voeg ze tijdens het koken toe bij de andere groenten. Zo heb je altijd de optie om de lichte minestrone op 0 punten te maken.
Serveer het dampend in serveerschalen en niet alleen in de winter: probeer het ook in de zomer lauw geserveerd, het is altijd lekker. Laat me hieronder in de reacties weten hoe jij minestrone maakt…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono